Interaction of microorganisms isolated from traditional greek diary products

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*

2007 (EN)
Αλληλεπιδράσεις μικροοργανισμών απομονωμένων από ελληνικά παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα
Interaction of microorganisms isolated from traditional greek diary products

Βούλγαρη, Κωνσταντίνα Δημητρίου

Στην εργασία αυτή μελετήθηκε η ικανότητα επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων ναπαράγουν αντιμυκητιακές και αντιβακτηριακές ουσίες, ικανές να αναχαιτίσουν τόσο την ανάπτυξηζυμών και μυκήτων που απαντώνται σε παραδοσιακά ελληνικά γαλακτοκομικά προϊόντα, όσο καιτην ανάπτυξη παθογόνων και άλλων μικροοργανισμών.Βρέθηκε ότι η πλειοψηφία των στελεχών παρουσίασε ευρύ φάσμα δράσης αναχαιτίζοντας τόσοζύμες και μύκητες, όσο και παθογόνους μικροοργανισμούς και μικροοργανισμούς-δείκτες.Ενδιαφέροντα στελέχη αναταξινομήθηκαν με βάση τη ζύμωση των σακχάρων και την SDS-PAGEτων πρωτεϊνών του όλου κυττάρου και βρέθηκε ότι ανήκουν στα είδη Lb.plantarum,Lb.paraplantarum, Lb.rhamnosus, Lb.pentosus και Lb.paracasei subsp.paracasei.Τα στελέχη ετεροζυμωτικών γαλακτικών βακτηρίων ταξινομήθηκαν με βάση τη ζύμωση τωνσακχάρων στα είδη Lb.brevis, Lb.fermentum, Lb.confusus και Lb.buchneri. Η φαινοτυπικήταξινόμηση επιβεβαιώθηκε για τρία στελέχη με την SDS-PAGE, ενώ τα υπόλοιπα ομαδοποιούνταιμεταξύ τους με μεγάλο συντελεστή ομολογίας, όχι όμως και με κάποιο από τα πρότυπα στελέχη.Οχτώ στελέχη παρήγαγαν αντιμυκητιακές ουσίες που αναχαίτιζαν τη ζύμη αναφοράς D.hansenii,καθώς και ένα πενικίλλιο και από τον έλεγχο της φύσης τους φαίνεται ότι πρόκειται γιαβακτηριοσίνες.Ποσοστό 90% των στελεχών παρήγαγε μεθανοθειόλη από μεθειονίνη που σημαίνει ότισυνεισφέρουν στο άρωμα των τυριών.
The ability of chosen LAB strains to produce antifungal and antibacterial substances capable toinhibit the growth of fungi and yeasts present in greek dairy products and the growth of pathogensand other microorganisms, was studied.The majority of the strains had a wide inhibition specrum, inhibiting fungi, yeasts and pathogenmicroorganisms. Strains of interest characterized based on sugar fermentation patterns and SDSPAGEof whole cell protein, were found to belong to spieces Lb.plantarum, Lb.paraplantarum,Lb.rhamnosus, Lb.pentosus and Lb.paracasei subsp.paracasei.Srains of heterofermentative LAB characterized based on sugar fermentation patterns were found tobelong to spieces Lb.brevis, Lb.fermentum, Lb.confusus and Lb.buchneri.The phenotypic characteristics of the strains were confirmed by the SDS-PAGE for three strains,while the other strains group together with high correlation level but not with the reference strains.Eight strains produced antifungal substances which inhibit the yeast D.hansenii, as well as onepenicillium whereas based on their nature they were supposed to be bacteriocins.90% percent of the strains produced methanothiol from methionine, which conrtibutes to theperfume of the cheeses.

Postgraduate Thesis / Μεταπτυχιακή Εργασία

Antifungal metabolisms
Γαλακτικά βακτήρια
Αντιμυκητιακές δράσεις
LAB lactic acid bacteria

Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (EL)
Aristotle University of Thessaloniki (EN)


Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωπονίας

This record is part of 'IKEE', the Institutional Repository of Aristotle University of Thessaloniki's Library and Information Centre found at Unless otherwise stated above, the record metadata were created by and belong to Aristotle University of Thessaloniki Library, Greece and are made available to the public under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license ( Unless otherwise stated in the record, the content and copyright of files and fulltext documents belong to their respective authors. Out-of-copyright content that was digitized, converted, processed, modified, etc by AUTh Library, is made available to the public under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license ( You are kindly requested to make a reference to AUTh Library and the URL of the record containing the resource whenever you make use of this material.

*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)