Physiology and quality of minimally processed(Allium porrum L.)

 
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
κοινοποιήστε το τεκμήριο




2008 (EL)
Φυσιολογία και ποιότητα νωπού τεμαχισμένου πράσου (Allium porrum L.)
Physiology and quality of minimally processed(Allium porrum L.)

Τσουβαλτζής, Παύλος Ι.

Η σημαντικότερη μεταβολή που παρατηρείται στους τεμαχισμένους "ψευδοβλαστούς" πράσου κατά τη διατηρησή τους είναι η αύξηση των φύλλων τους. Προσδιορίσθηκε επακριβώς η ζώνη όπου παρατηρείται η αύξηση σε τρείς στοιβάδες φύλλων(εσωτερική, μεσαία και εξωτερική) των τεμαχισμένων "ψευδοβλαστών", καθώς και η μεταβολική τους δραστηριότητα. Η μεγαλύτερη αύξηση παρατηρήθηκε στα εσωτερικά φύλλα και ειδικότερα στο κατώτερο τμήμα τους (0-2 cm), όπου από ανατομική μελέτη που πραγματοποιήθηκε προέκυψε, ότι τα κύτταρα βρίσκονται σε νεανικό στάδιο ανάπτυξης με έντονη μεταβολική δραστηριότητα. Η αφαίρεση του κατώτερου τμήματος 2cm των 'ψευδωβλαστών', η διατήρησή τους σε 1% Ο2 και η θερμική μεταχείριση(εμβάπτιση σε νερό 50 oC για 40-60 min, 52,5 oC για 25-35 min, 55 oC για 17,5-20 min και 57,5 oC για 10-15 min) ελαχιστοποίησε την αύξηση των εσωτερικών φύλλων. Ο συνδυασμός της θερμικής μεταχείρισης, της αφαίρεσης της βάσης και της διατήρησης σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα ανέστειλε την αύξηση των φύλλων. Η ανασταλτική επίδραση της θερμικής μεταχείρισης στην αύξηση των φύλλων συνοδεύτηκε από τροποποίηση της ατμόσφαιρας στο εσωτερικό των τεμαχισμένων 'ψευδοβλαστών' με μείωση του Ο2 και αύξηση του CO2
The most significant change during storage of minimally processed leek stalks is leaf growth. The growth zone, where growth is developed in three leaf sets(inner, intermediate and outer) was determined, as well as their metabolic activity. The highest leaf growth was observed in the inner leaf set and particularly in the basal 0-2 cm part, where cells were immature, with great metabolic activity. The removal of the basaal 2 cm part of the stalks, their storage in 1% O2 and heat treatment(immersion in water and 57.5 oC for 10-15 min) minimized abd inner leaf growth. The combination of heat treatment and base removal application before storage in modified atmosphere prevented leaf growth. The effect of heat treatment on leaf growth was accompanied by modification of inner stalk atmosphere, lowering O2 and increasing CO2 concentration

PhD Thesis / Διδακτορική Διατριβή
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

Leaf growth
Πράσα
Heat treatment
Θερμική μεταχείριση
Leeks
Αύξηση φύλλου
Ελεγχόμενη ατμόσφαιρα
Controlled atmosphere

Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (EL)
Aristotle University of Thessaloniki (EN)

Ελληνική γλώσσα
Αγγλική γλώσσα

2008
2009-06-21T21:00:00Z


Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Σχολή Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος, Τμήμα Γεωπονίας

This record is part of 'IKEE', the Institutional Repository of Aristotle University of Thessaloniki's Library and Information Centre found at http://ikee.lib.auth.gr. Unless otherwise stated above, the record metadata were created by and belong to Aristotle University of Thessaloniki Library, Greece and are made available to the public under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). Unless otherwise stated in the record, the content and copyright of files and fulltext documents belong to their respective authors. Out-of-copyright content that was digitized, converted, processed, modified, etc by AUTh Library, is made available to the public under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0). You are kindly requested to make a reference to AUTh Library and the URL of the record containing the resource whenever you make use of this material.
info:eu-repo/semantics/openAccess



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.