Παράγωγη και τυποποίηση αλλαντικών αέρος

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share




2005 (EN)
Παράγωγη και τυποποίηση αλλαντικών αέρος

Παπαγεωργίου, Θωμάς

Αρχικά παρουσιάζεται το πώς γίνεται η μεταφορά των ζώων, αναφέρονται οι συνθήκες εκτροφής, οι συνθήκες μεταφοράς των ζώων και το πώς επηρεάζει η μεταφορά την ποιότητα του κρέατος. Στο επόμενο κεφάλαιο αναφέρονται οι απαιτήσεις των σφαγείων, των εργαστηρίων τεμαχισμού ενώ περιγράφεται και το πώς μπορεί να γίνει μία υγιεινή σφαγή καθώς και οι κανόνες υγιεινής κατά τον τεμαχισμό και την αφαίρεση των οστών και ακόμη πως πρέπει να γίνεται η αποθήκευση και η μεταφορά των κρεάτων μετά τη σφαγή. Στο τέταρτο κεφάλαιο περιγράφεται η επεξεργασία των αλλαντικών αέρος καθώς και πλούσιο φωτογραφικό υλικό και ένα διαφωτιστικό παράδειγμα λειτουργίας των συστημάτων διατήρησης-συντήρησης-ωρίμανσης των αλλαντικών αέρος της αλλαντοβιομηχανίας ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ.

Thesis
NonPeerReviewed

Κρέας
Αλλαντικά - Βιομηχανία και εμπόριο

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2005


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)