Παραγωγή και ποιότητα αλλαντικών

RDF 

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see item page
in the web site of the repository *
share



Semantic enrichment/homogenization by EKT

2013 (EN)
Παραγωγή και ποιότητα αλλαντικών

Κουλούρη, Μαριάννα

Η εργασία αποσκοπεί στη μελέτη των βασικών χαρακτηριστικών της ποιοτικής παραγωγικής διαδικασίας που χρησιμοποιούνται στα αλλαντικά. Σκοπός της εργασίας είναι να μελετήσει και να αναδείξει τις βασικές και σημαντικότερες διαδικασίες που υιοθετούνται στην παραγωγή των αλλαντικών ώστε να αποκτήσουν τη μέγιστη δυνατή ποιότητα. Τα βασικά συστατικά των αλλαντικών είναι το κρέας, το λαρδί, τα νιτρώδη άλατα και διάφορα καρυκεύματα. Η επιτυχία της παραγωγικής διαδικασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία, την υγρασία καθώς και την επιλογή της κατάλληλης μεθόδου. Ειδικότερα ιδιαίτερη σημασία για την επίτευξη ενός ποιοτικού αποτελέσματος έχει τόσο η φάση της ζύμωσης όσο και η φάση της ωρίμανσης. Ακόμη θετικές επιδράσεις στην ποιότητα των αλλαντικών επιφέρουν οι καλλιέργειες εκκίνησης, η ορθολογική χρήση των νιτρωδών αλάτων και η ποιοτική συσκευασία τους.

Thesis
NonPeerReviewed

Ποιοτικός έλεγχος
Αλλαντικά - Βιομηχανία και εμπόριο

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2013


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)