Η συγκέντρωση των φαινολικών συστατικών επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες (ποικιλία, καλλιεργητικές τεχνικές και εδαφοκλιματικές συνθήκες). Στην παρούσα διπλωματική εργασία μελετήθηκε η επίδραση των παραγόντων ¨άρδευση¨ και ¨υποκείμενο¨ στην τελική συγκέντρωση των φαινολικών συστατικών που βρίσκονται στους φλοιούς των ραγών της ποικιλίας ¨Cabernet sauvignon¨ κατά τα έτη 2005 και 2006. Χρησιμοποιήθηκαν δύο υποκείμενα (SO4 και 1103 Paulsen) ενώ εφαρμόστηκαν τρείς επεμβάσεις άρδευσης (πλήρης άρδευση: 100% της εξατμισοδιαπνοής (ΕΤc), ελλειμματική άρδευση: 50% της ΕΤc και καμία επέμβαση άρδευσης, 0%). Για τον προσδιορισμό της εκχυλισματικότητας των ανθοκυανών εφαρμόστηκαν οι μέθοδοι που περιγράφονται από τους Glories και Saucier (2000) και τους Romero-Cascales et al. (2005), για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης των ανθοκυανών εφαρμόστηκε η μέθοδος HPLC, για προσδιορισμό της συγκέντρωσης των ταννινών του φλοιού εφαρμόστηκε η μέθοδος που αναφέρεται από τους Habertson et al. (2002), ενώ για τον προσδιορισμό των ολικών φαινολικών συστατικών του φλοιού εφαρμόστηκε η μέθοδος Folin-Ciocalteu.
Χαρακτηριστική είναι η αύξηση του βάρους των ραγών και του νωπού βάρους των φλοιών που προκαλείται από την αύξηση του ποσοστού άρδευσης και στα δύο υποκείμενα κατά την διάρκεια των δύο ετών.
Διαφορές, επίσης, παρατηρήθηκαν μεταξύ των υποκειμένων και των επεμβάσεων άρδευσης όσον αφορά την συγκέντρωση των υπό μελέτη συστατικών του φλοιού. Στα επί του SO4 πρέμνα, η άρδευση δεν φαίνεται να επηρεάζει το δείκτη εκχυλισματικότητας, την συγκέντρωση των ολικών και εκχυλιζόμενων ανθοκυανών, του μονογλυκοζίτη της μαλβιδίνης, των ταννινών και των ολικών φαινολικών του φλοιού.
Από την άλλη, όταν τα επί του 1103Ρ πρέμνα δεν δέχθηκαν κάποια επέμβαση άρδευσης, ο δείκτη εκχυλισματικότητας, η συγκέντρωση των ολικών και εκχυλιζόμενων ανθοκυανών (mg/L), η συγκέντρωση του μονογλυκοζίτη της μαλβιδίνης (mg/g νωπού βάρους φλοιού) και η συγκέντρωση των ολικών φαινολικών (mg/g νωπού βάρους φλοιού) είναι σημαντικά μεγαλύτερες. Εξαίρεση αποτελούν οι ταννίνες του φλοιού των οποίων η συγκέντρωση (mg/ράγα) φαίνεται να αυξάνεται καθώς αυξάνεται το επίπεδο άρδευσης.
Η επίδραση των υποκειμένων πιθανόν να σχετίζεται με τις μεταβολές που προκαλούν στην φυσιολογία του εμβολίου ενώ η επίδραση της άρδευσης μπορεί να είναι έμμεση και άμεση: ο έμμεσος τρόπος επηρεάζει στην συγκέντρωση των φαινολικών συστατικών λόγω της μείωσης του βάρους των ραγών ενώ η άμεση επίδραση στην βιοσύνθεση των φαινολικών μπορεί να θετική ή αρνητική ανάλογα με τον τύπο του φαινολικού συστατικού, την περίοδο ποτίσματος και το βαθμό του υδατικού ελλείμματος
Anthocyanins are of major importance to viticulture as well as enology considering the fact that they constitute character of quality for the grapes and the wine. They enforce the attractiveness of grapes and affect the color and other organoleptic characteristics of the wine.
The concentrations of anthocyanins and skin Phenolics compounds change during grape and maturation whereas their biosynthesis is affected by various parameters such as light, sun exposure, temperature, type of soil, altitude and viticultivating techniques. Moreover, it is well known that when a vine suffers because of climatic conditions or lack of nutrient compounds essential for the vine growth, the anthocyanin context is modified meaningfully.
In the present study, the impact of the different rootstock (SO4, 1103 Paulsen) and influence of different amount of irrigation (0%, 50% and 100%) on the anthocyanin concentration of grape skins of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon, were studied over a two years period (2005 and 2006). Samples of berries were taken at harvest with three repetitions for each treatment. The determination of the total potential in anthocyanins, the extractable anthocyanins and the cellular maturity index were carried out using the method of Glories and Saucier (2000) and the method of Romero-Cascales et al. (2005). Skin tannins were determined using the method reffered by Habertson et al. (2002) while the total phenolics compounds were determined by the method Folin-Ciocalteu.The red pigments of skins were determined with HPLC.
Over the two years study, characteristic was the gain in berry weight and skin fresh weight due to higher levels of irrigation on both rootstocs vines. Differences were, also, observed between the three treatments of irrigation and the two rootstocks, concerning the concentrations of the skin compounds (anthocyanins, tannins and total phenolic compounds).
On SO4 vines, the level of irrigation doesn’t seem to affect the cellular maturity index, the total potential in anthocyanins, the concentration of the extractable anthocyanins, the concentration of red pigments (malvidin), the concentration of skin tannins and the concentration of total phenolic compounds.
On the other hand, the on 1103 Paulsen not irrigated vines, the cellular maturity index, the total potential in anthocyanins, the concentration of the extractable anthocyanins (mg/L), the concentration of red pigments (malvidin) (mg/g FW skin) and the concentration of total phenolic compounds(mg/g FW skin) were significally higher. Skin tannins don’t seem to be affected by the levels of irrigation. These results indicate that rootstock can affect the physiology of the vines while the water influence could be due to two types of berry responses to water deficit: an indirect and always positive effect on the concentration of skin compounds due to berry size reduction and a direct action on the biosuynthesis, that can be positive or negative depending on type of phenolic compound, period of water application and severity of water deficit.
Μεταπτυχιακή διατριβή που εκπονήθηκε στα πλαίσια του ΔΠΜΣ Αμπελουργία-Οινολογία
