Οι τροφογενείς λοιμώξεις, προκαλούμενες κυρίως από ιούς και βακτήρια, αποτελούν μείζον ζήτημα για τη δημόσια υγεία και την ασφάλεια των καταναλωτών. Με την ολοένα αυξανόμενη, λόγω του γρήγορου ρυθμού ζωής, κατανάλωση έτοιμου φαγητού γίνεται επιτακτική η ανάγκη προσφοράς όσο το δυνατόν περισσότερο ασφαλών τροφίμων τύπου fast food.
Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η διερεύνηση της υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων τύπου fast food που παρασκευάζονται και σερβίρονται από τέσσερις διαφορετικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο της μαζικής εστίασης και διαθέτουν σύστημα ελέγχου HACCP.
Δείγματα τροφίμων επτά κατηγοριών (κρεατοσκευάσματα, γαλακτοκομικά, λαχανικά, σφολιατοειδή, προϊόντα αυγού, σαλάτες, σάντουιτς-πίτσες) εξετάστηκαν για τον προσδιορισμό των τροφογενών παθογόνων Salmonella και Listeria και των δεικτών υγιεινής Staphylococcus (S.aureus) και Coliforms (E.coli)
Από τα δείγματα τροφίμων που εξετάστηκαν ,εκτός των ορίων ασφάλειας και των δεικτών υγιεινής βρέθηκαν σε ποσοστό 7,1%. Από τα αποτελέσματα φάνηκε επίσης ότι όσο αυστηρότερη ήταν η τήρηση των κανόνων και η συμμόρφωση με το σύστημα HACCP τόσο μικρότερο ήταν το ποσοστό των τροφίμων που ήταν εκτός των ορίων ασφαλείας και υγιεινής.
(EL)
The foodborne infections, mainly caused by viruses and bacteria, are a major issue for
public health and consumer’s safety. With the increasing consumption of ready to eat
food, due to the living conditions, it has become an urgent need to supply as much as
possible safe food of that type.
The purpose of this study is to investigate the microbiological hygiene and safety of food
prepared and served by four different companies operating in the catering and feature
control HACCP system.
Samples of food of seven categories (meat products, dairy products, vegetables, pies, egg
products, salads, sandwiches, pizzas) were tested to determine the foodborne pathogens
Salmonella and Listeria and hygiene indicators Staphylococcus (S.aureus) and Coliforms
(E.coli)
From the food samples tested a rate of 7.1% was found out of limits. The results showed
also that the tightening was the observance of the rules and compliance with the HACCP
system, the smaller was the proportion of food that was out of safety and hygiene limits.
(EN)
