Ανάλυση οίνων ΠΟΠ Κρήτης με τη Φασματοσκοπία NMR

RDF 

 
This item is provided by the institution :
University of Crete
Repository :
E-Locus Institutional Repository
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share



Semantic enrichment/homogenization by EKT
2016 (EN)
Ανάλυση οίνων ΠΟΠ Κρήτης με τη Φασματοσκοπία NMR

Αλεξάκης, Γεώργιος

Απόστολος, Σπύρος

Η παρούσα μελέτη αναφέρεται στην ανάλυση ερυθρών ξηρών οίνων ΠΟΠ με τη χρήση της Φασματοσκοπίας NMR και της χημειομετρίας. Τα δείγματα οίνου που αναλύθηκαν προέρχονταν από γηγενείς ποικιλίες οινοστάφυλων της Κρήτης (Κοτσιφάλι, Μαντηλάρι). Η Φασματοσκοπία 1Η NMR χρησιμοποιήθηκε για τον ποιοτικό και τον ποσοτικό προσδιορισμό ενός μεγάλου αριθμού μη-πτητικών οργανικών ενώσεων του οίνου,στις οποίες περιλαμβάνονται οργανικά οξέα (γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ, κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, ηλεκτρικό οξύ), σάκχαρα (α- και β-γλυκόζη, σουκρόζη, φρουκτόζη), αμινοξέα (αλανίνη, προλίνη), αλκοόλες (μεθανόλη, γλυκερόλη, ινοσιτόλη, ισοπεντανόλη, 1,3-προπανοδιόλη), φαινολικές ενώσεις (trans-καφταρικό οξύ, τυροσόλη, γαλλικό οξύ, 2-φαινυλοαιθανόλη), και άλλες ενώσεις (χολίνη, ουριδίνη, ουρακίλη, κυτοσίνη, τριγονελλίνη, ιστιδίνη, ακεταλδεΰδη). Επιπλέον, έγινε προσδιορισμός των πολυφαινολών του οίνου με την χρήση της Φασματοσκοπίας 1Η ΝΜR, η οποία βασίστηκε στην εκχύλιση στερεάς φάσης για την απομόνωση του φαινολικού κλάσματος του οίνου. Οι φαινολικές ενώσεις που ταυτοποιήθηκαν και ποσοτικοποιήθηκαν με αυτή τη μεθοδολογία στους οίνους ήταν οι φλαβονόλες (κερκετίνη, καμφερόλη), οι ανθοκυάνες (μαλβιδίνη, πεονιδίνη), οι φαινολικές αλκοόλες (τυροσόλη, 2-φαινυλοαιθανόλη), οι φλαβανόλες (κατεχίνη, επικατεχίνη), τα φαινολικά οξέα (trans-καφταρικό οξύ, p-κουμαρικό οξύ, καφεϊκό οξύ, πρωτοκατεχικό οξύ, γαλλικό οξύ, βανιλλικό οξύ, συριγγικό οξύ) και ο φαινολικός εστέρας (γαλλικός αιθυλεστέρας). Η χημειομετρική ανάλυση των 1H NMR φασματικών δεδομένων των οίνων πραγματοποιήθηκε με τη βοήθεια πολυπαραμετρικών στατιστικών μοντέλων ανάλυσης (PCA, OPLS-DA). (EL)

text

Πανεπιστήμιο Κρήτης (EL)
University of Crete (EN)

2016-07-22




*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)