Παρασκευή σοκολάτας και η επίδρασή της στην υγεία του ανθρώπου

 
This item is provided by the institution :
Technological Educational Institute of Athens
Repository :
Ypatia - Institutional Repository
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share




2009 (EN)
Παρασκευή σοκολάτας και η επίδρασή της στην υγεία του ανθρώπου (EL)

Μπουρδάκη, Κλεοπάτρα (EL)

Κατσογιάννος, Ευάγγελος (EL)
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. (EL)
Αγγελούσης, Γεώργιος (EL)
Πετράκης, Ελευθέριος (EL)

Περίληψη:Η σοκολάτα αποτελεί ένα ευχάριστο βρώσιμο αγαθό για τους περισσότερους από εμάς. Από τους Μάγια και τους Αζτέκους μέχρι τους Ισπανούς, την Βιομηχανική Επανάσταση και το σήμερα είναι αναπόσπαστο κομμάτι των πλείστων διατροφικών προτιμήσεων. Τα υψηλά ποσοστά κατανάλωσης της από παλαιότερα έτη είναι η αιτία για να εξελίσσονται οι μορφές και τα είδη που αυτή πωλείται, ικανοποιώντας έτσι μέχρι και τις πιο «ιδιότροπες» επιθυμίες των καταναλωτών. Προερχόμενη κυρίως από το γνωστό κακάο που παράγεται από διάφορους τύπους κακαόδεντρου, η παρασκευή της σοκολάτας απαιτεί την ακολουθία συγκεκριμένων σταδίων.Ο καθαρισμός των κόκκων,το καβούρντισμα,το ξεφλούδισμα, το άλεσμα, γίνεται με μηχανικό τρόπο πλέον στις αναπτυγμένες χώρες. Τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται είναι αυτόματα και υψηλής τεχνολογίας.Το ίδιο συμβαίνει και με τις ακόλουθες διαδικασίες τις ανάμειξης των υλικών,το ραφινάρισμα,το κονσάρισμα,το καλούπωμα και τελικά την συσκευασία. Οι πιο συνηθισμένες μορφές με τις οποίες διατίθεται στο εμπόριο η σοκολάτα είναι η σοκολάτα γάλακτος, η σοκολάτα αμυγδάλου, η σοκολάτα υγείας και τελευταία η λευκή σοκολάτα. Συχνές είναι οι επιστημονικές έρευνες στην επίδραση που μπορεί να έχει η σοκολάτα στην υγεία, και πιο συγκριμένα οι ουσίες που περιέχει ενώ είναι υπό έρευνα η ψυχοπαθολογική τούς δράση.Οι απόψεις των επιστημόνων διχάζουν ενισχύοντας άλλοτε την ενοχοποίηση της στο καταναλωτικό κοινό π.χ για την πρόκληση πονοκεφάλου, για την εξαρτησιογόνα φύση της.Πολλοί είναι αυτοί που υποστηρίζουν ότι λειτουργεί σαν υποκατάστατο στην ανθρώπινη ψυχολογία με θεραπευτικές ιδιότητες.Ωστόσο η επιθυμία για σοκολάτα δεν μπορεί να κατηγορηθεί καθώς αποτελεί μία από τις μικρές απολαύσεις της ζωής για μικρούς και μεγάλους. (EL)

bachelorThesis

Headache (EN)
Τεχνολογία τροφίμων (EN)
Food technology (EN)
Σοκολάτα (EN)
Chocolate (EN)
Πονοκέφαλος (EN)

ΤΕΙ Αθήνας (EL)
Technological Educational Institute of Athens (EN)

Greek

2009


Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. (EL)



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)