Sensory assessment and chemical measurement of astringency of greek wines

 
Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
ΤΕΙ Αθήνας
Αποθετήριο :
Υπατία - Ιδρυματικό Αποθετήριο
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
κοινοποιήστε το τεκμήριο



Sensory assessment and chemical measurement of astringency of greek wines (EN)

Καλλιθράκα, Σταματίνα (EL)
Σολέας, Γεώργιος Ι. (EL)
Παρασκευόπουλος, Ιωάννης (EL)
Τσακίρης, Αργύριος (EL)
Kim, D. (EN)

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών (EL)

The purpose of this study was to measure the astringency of selected Greek red wines and to assess the relationship between sensory and chemical data. Nine red wines produced by three native Greek grape varieties (agiorgitiko, xinomavro and mavrodafni) were used and their astringency and bitterness was assessed by a trained panel. In addition, their astringency was estimated chemically employing the ovalbumin precipitation method. Their polyphenolic composition was also determined by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). The sensory data showed that mandilaria was the most astringent variety whereas agiorgitiko was the least. Statistical analysis of the results indicated that the chemical data obtained for astringency significantly correlated with the sensory determinations. In addition, significant correlations were obtained between the sensory data and the wine polyphenolic composition. (EN)

journalArticle

Time-intensity (T-I) (EN)
Ελληνικά κρασιά (EN)
Ξινόμαυρο (EN)
Mandilaria (EN)
Χρόνος έντασης (Τ-Ι) (EN)
Greek wines (EN)
Αγιωργίτικο (EN)
Agiorgitiko (EN)
Μανδηλαριά (EN)
Xinomavro (EN)
Στυπτικότης (EN)
astringency (EN)

ΤΕΙ Αθήνας (EL)
Technological Educational Institute of Athens (EN)

Food Chemistry (EN)

Αγγλική γλώσσα

2011-06-15

doi:10.1016/j.foodchem.2010.12.045

Elsevier Ltd (EN)



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.