1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Lipid, fatty acid and carotenoid content of edible egg yolks from avian species

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
ΤΕΙ Αθήνας   

Αποθετήριο :
Υπατία - Ιδρυματικό Αποθετήριο   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Lipid, fatty acid and carotenoid content of edible egg yolks from avian species (EN)
Στρατή, Ειρήνη (EL)
Σινάνογλου, Βασιλεία (EL)
Μηνιάδου - Μεϊμάρογλου, Σοφία (EL)
journalArticle
2015-05-28
2015-05-28T19:48:30Z
2011-02-01
Food Chemistry (EN)
A comparative study has been conducted of the major lipid classes composition, as well as the fatty acid and carotenoid content in the yolk of conventional eggs from five avian species (ostrich, turkey, quail, duck and goose); the nutritional indices were calculated. The neutral lipids were the major yolk fractions but their proportions varied among species. All yolks and especially ostrich’s yolk were found to be an excellent source of dietary lecithin. Quail yolk displayed the lowest fat and cholesterol content and the lowest values for the cholesterol index (CI) and cholesterol-saturated fat index (CSI). It is therefore more appropriate for a healthier diet. Turkey and goose yolks contained significantly (P < 0.05) higher ω-3 fatty acid proportion and ω-6/ω-3 ratio. The turkey yolk was characterised by the lowest AI and TI values, which are recommended for a healthy diet. Quail yolk lipids contained a favourable PUFA/SFA ratio. All the examined yolks contained highly bioavailable functional nutrients, such as lutein and zeaxanthin. (EN)
Τεχνολογία τροφίμων
Κρόκος αυγού
http://skos.um.es/unescothes/C01577
Food technology
Τροφή
**N/A**-Τεχνολογία τροφίμων
Λιπίδια
Λιπαρά οξέα
Πτηνά
**N/A**-Τροφή
http://id.loc.gov/authorities/names/n00009376
Food
Elsevier (EN)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610008770
http://www.sciencedirect.com
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
campus
ΤΕΙ Αθήνας
Υπατία - Ιδρυματικό Αποθετήριο
Δημοσιεύσεις



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.