Microwave application in vacuum drying of fruits

 
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
κοινοποιήστε το τεκμήριο



Microwave application in vacuum drying of fruits (EN)

Drouzas, AE (EN)
Schubert, H (EN)

N/A (EN)

Microwave vacuum drying of banana slices was investigated experimentally. This type of drying procedure is preferable to conventional drying techniques in order to avoid product degradation due to high temperatures encountered in convective drying. The drying process was examined by introducing pulse-generated microwave power in banana samples. The material temperature was monitored. Temperature peaks in the last stages of drying indicated that drying could be favoured if temperature was maintained below a maximum level, so that the final product should not be burned by hot spots during microwave drying. This procedure produced dehydrated products of excellent quality as examined by taste, aroma, smell and rehydration tests. Copyright © 1996 Elsevier Science Limited. (EN)

journalArticle

High Temperature (EN)
Hot Spot (EN)
Microwave vacuum drying (EN)
Thermal effects (EN)
Pulse generated microwave power (EN)
Temperature control (EN)
Dehydration (EN)
Microwave heating (EN)
Vacuum applications (EN)
Drying (EN)
Fruits (EN)

Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (EL)
National Technical University of Athens (EN)

Journal of Food Engineering (EN)

Αγγλική γλώσσα

1996


ELSEVIER SCI LTD (EN)



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.