Effect of drying method on shrinkage and porosity

 
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
κοινοποιήστε το τεκμήριο



Effect of drying method on shrinkage and porosity (EN)

Krokida, MK (EN)
Maroulis, ZB (EN)

N/A (EN)

The effect of drying method on bulk density, particle density, specific volume and porosity of banana, apple, carrot and potato at various moisture contents was investigated, using a large set of experimental measurements. Samples were dehydrated with five different drying methods: conventional, vacuum, microwave, freeze and osmotic drying. A simple mathematical model was used in order to correlate the above properties with the material moisture content. Four parameters with physical meaning were incorporated in the model: the enclosed water density rho(w), the dry solid density rho(s), the dry solid bulk density rho(b0) and the volume shrinkage coefficient beta'. The effect of drying method on the examined properties was taken into account through its effect on the corresponding parameters. Only, dry solid bulk density was dependent on both material and drying method. Freeze dried materials developed the highest porosity, whereas the lowest one was obtained using conventional air drying. (EN)

journalArticle

Particle Density (EN)
Carrot (EN)
Food Quality (EN)
Microwave (EN)
Microwave drying (EN)
Bulk Density (EN)
Dehydration (EN)
Conventional (EN)
Fruits (EN)
Potato (EN)
Vacuum (EN)
Osmotic (EN)
Specific Volume (EN)
Mathematical models (EN)
Vacuum applications (EN)
Freeze drying (EN)
Air drying (EN)
Vacuum drying (EN)
Crops (EN)
Moisture (EN)
Freeze Drying (EN)
Shrinkage (EN)
Banana (EN)
Apple (EN)
Density (specific gravity) (EN)
Porosity (EN)
Osmotic drying (EN)
Drying (EN)

Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (EL)
National Technical University of Athens (EN)

Drying Technology (EN)

1997


MARCEL DEKKER INC (EN)



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.