ΔΡΑΣΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΤΥΡΝΑΒΟΥ

 
This item is provided by the institution :

Repository :
National Archive of PhD Theses
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share



PhD thesis (EN)

1995 (EN)
ΔΡΑΣΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΓΛΕΥΚΟΥΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΤΥΡΝΑΒΟΥ

ΠΑΠΡΑΣ, ΑΣΤΕΡΙΟΣ

ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ Η ΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΛΙΜΑΚΑ (ΔΕΞΑΜΕΝΕΣ ΤΩΝ 100 LT) ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΓΛΕΥΚΩΝ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΤΥΡΝΑΒΟΥ. ΟΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΗΤΑΝ: ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ (17 ΚΑΙ 25 C), ΕΝΕΡΓΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑ (PH 3,4 ΚΑΙ 3,9) ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟΥ ΤΟΥ ΘΕΙΟΥ 0,30 80 ΚΑΙ 150 MG/L. ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΗΚΕ ΟΤΙ Η ΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΑΡΧΙΖΕΙ ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ. ΣΕ ΟΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΠΡΟΣΒΑΛΟΝΤΑΙ ΤΑ ΣΑΚΧΑΡΑ ΚΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΤΑΙ (D.)ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ (ΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ). Η ΣΧΕΣΗ ΜΕΤΑΞΥ ΤΟΥ D- ΚΑΙ L- ΓΑΛΑΚΤΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΕΙΝΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ.ΤΑ ΣΤΕΛΕΧΗ ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΠΟΥ ΑΠΟΜΟΝΩΘΗΚΑΝ ΚΑΙ ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΗΤΑΝ ΟΛΑ ΟΜΟΓΑΛΑΚΤΙΚΑ (L. PLANTARUM, L. CASEI ΚΑΙ PEDIOCOCCUS SP.). ΜΕΛΕΤΗΘΗΚΕ ΕΠΙΣΗΣ ΗΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΟΥ ΚΑΘΕΝΑ ΣΤΕΛΕΧΟΥΣ ΣΕ ΣΥΝΘΕΤΙΚΟ ΘΡΕΠΤΙΚΟ ΜΕΣΟ (MRS-BROTH) ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 17 ΚΑΙ 25 C, PH 3,4 ΚΑΙ 3,9 ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΔΙΟΞΕΙΔΙΟΥ ΤΟΥ ΘΕΙΟΥ 0,30 ΚΑΙ 50 MG/L.

ΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ
ΜΗΛΟΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ

Εθνικό Κέντρο Τεκμηρίωσης (ΕΚΤ) (EL)
National Documentation Centre (EKT) (EN)

Greek

1995


National and Kapodistrian University of Athens
Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΕΚΠΑ)



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)