Quality of a Graviera-type cow cheese and a low-fat cow plus ewe cheese from raw and refrigerated cow's milk

 
Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
Αποθετήριο :
Ιδρυματικό Αποθετήριο Ολυμπιάς
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
κοινοποιήστε το τεκμήριο



Quality of a Graviera-type cow cheese and a low-fat cow plus ewe cheese from raw and refrigerated cow's milk (EN)

Lalos, G. T. (EN)

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας (EL)
Lalos, G. T. (EN)

Experimental cheeses a) Graviera-type from cow's milk, and b) a low-fat semi-hard cheese from mixture of cow's milk and ewe's skim milk were made using raw or cold stored cow's milk. In Graviera-type cheese manufacture propionibacteria and relatively high salting were used in order to avoid bitterness. In low-fat cheese manufacture a cheese-making scheme for low-fat cow cheese was applied. Graviera-type cheeses were of good appearance with some eyes in the interior, and with the typical bitter taste to a smaller extent. These cheeses from refrigerated milk were of lower organoleptic quality. Low-fat cheeses had about 8% fat, with moisture in the non fat substance (MNFS) of 56-57%. These cheeses were of good texture, only slightly elastic, but of moderate flavour. In these cheeses, cold storage of cow's milk led to some increase of bitterness. (EN)

reduced-fat (EN)

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων (EL)
University of Ioannina (EN)

Milchwissenschaft-Milk Science International (EN)

Αγγλική γλώσσα

1999

<Go to ISI>://000085025700004

VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG (EN)



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.