Quality of semi-hard goat cheese from raw and refrigerated milk

 
Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
Αποθετήριο :
Ιδρυματικό Αποθετήριο Ολυμπιάς
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
κοινοποιήστε το τεκμήριο



Quality of semi-hard goat cheese from raw and refrigerated milk (EN)

Lalos, G. T. (EN)

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας (EL)
Lalos, G. T. (EN)

Semi-hard cheese was made from raw and refrigerated goat milk. The fat content of milk was 4.55%. Average psychrotrophic count in raw milk was 8.0 x 10(5) cfu/ml, while in refrigerated milk was 1.6 x 10(7) cfu/ml. In cheesemaking, the normal and a higher salting were applied. The cheeses produced were designated as NRLS (non refrigerated low salted), NRHS (non refrigerated high salted), RLS (refrigerated low salted), and RHS (refrigerated high salted). NRLS cheeses were of high organoleptic quality without holes, while RLS cheeses exhibited organoleptic deterioration. NRHS cheeses were salty and unpleasant, whereas RHS cheeses were of high quality, piquant, with well shaped holes. All cheeses exhibited similar gross composition, acid degree value (ADV), phosphotungstic acid soluble nitrogen (PTA-SN) value, and similar alpha(s1)- and beta-casein degradation. RHS cheeses exhibited slightly higher content of free fatty acids and some differences in RP-HPLC profile of soluble peptides compared to NRLS cheeses. (EN)

goat cheese (quality) (EN)

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων (EL)
University of Ioannina (EN)

Milchwissenschaft-Milk Science International (EN)

Αγγλική γλώσσα

2002

<Go to ISI>://000176916500006

VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG (EN)



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.