Shelf-life of a Greek whey cheese under modified atmosphere packaging

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :

Αποθετήριο :
Ιδρυματικό Αποθετήριο Ολυμπιάς

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου^*

κοινοποιήστε το τεκμήριο

Σημασιολογικός εμπλουτισμός από το EKT

ΕΚΤ τύπος τεκμηρίου

ΕΚΤ xρονολογία

2007 (EL)

EKT Ιστορική περίοδος

Τίτλος

Shelf-life of a Greek whey cheese under modified atmosphere packaging (EN)

Δημιουργός

Papaioannou, G. (EN)

Συντελεστής

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας (EL)

Papaioannou, G. (EN)

Περιγραφή

Anthotryros cheese was packaged under vacuum (VP) or modified atmosphere (MAP) and stored at 4 or 12 degrees C. MAP mixtures were 30%/70% CO2/N-2 (M1) or 70%/30% CO2/N-2 (M2), while VP was taken as the control sample. Microbiological results showed that M1 and M2 delayed microbial growth compared with VP samples. Of the two modified atmospheres, gas mixture M1 was the most effective for inhibition of growth of mesophilic bacteria. Based primarily on sensory evaluation, the use of both MAP conditions extended the shelf-life of fresh Anthotyros cheese stored at 4 degrees C by ca. 10 days (M1) or 20 days (M2) compared with VP, and by ca. 2 days (M1) and 4 days (M2) at 12 degrees C, with cheese maintaining good sensory characteristics. (c) 2006 Elsevier Ltd. All rights reserved. (EN)

Θέμα

anthotyros (EN)

Πάροχος

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων

Αποθετήριο / συλλογή

Ιδρυματικό Αποθετήριο Ολυμπιάς

Επιμέρους συλλογή

Σχολή Θετικών Επιστημών

Άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά ( Ανοικτά)

ΑΠΟΘΕΤΗΡΙΟ "ΟΛΥΜΠΙΑΣ"

Τμήμα Χημείας

Περιοδικό