Spoilage potential of ice-stored whole musky octopus (Eledone moschata)

 
Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων
Αποθετήριο :
Ιδρυματικό Αποθετήριο Ολυμπιάς
δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
κοινοποιήστε το τεκμήριο



Spoilage potential of ice-stored whole musky octopus (Eledone moschata) (EN)

Lougovois, V. P. (EN)

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων. Σχολή Θετικών Επιστημών. Τμήμα Χημείας (EL)
Lougovois, V. P. (EN)

The spoilage potential of fresh musky octopus (Eledone moschata) was determined by evaluating the changes in biochemical and physical properties, microbial growth and sensory quality of the mantle and tentacles, over a period of 18 days. Whole musky octopus, stored in melting ice from the time of harvest, had a storage life of 10 days. Early deterioration in the sensory quality resulted primarily from autolytic reactions. Pseudomonas spp. dominated the spoilage flora, reaching an average count of 10(8) CFU g(-1) at the end of the trial. The bacterial metabolic end products (trimethylamine, total volatile bases) were not useful as objective indicators of freshness, and measurements of pH would only provide an indicator of decomposition. Changes in the dielectric properties of the mantle were reflective of quality deterioration, but could not yield precise information on the storage history of the cephalopod. The common sulphide producer, Shewanella putrefaciens, was not a major spoiler of ice-stored musky octopus. (EN)

cephalopods (EN)

Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων (EL)
University of Ioannina (EN)

International Journal of Food Science and Technology (EN)

Αγγλική γλώσσα

2008

<Go to ISI>://000256539400020

Wiley-Blackwell (EN)



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.