Τσίπαρη, ΑικατερίνηΣκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει τις μεθόδους συσκευασίας όσον αφορά τη συντήρηση του κρέατος και των κρεατοσυσκευασμάτων. Αρχικά, θα παρουσιαστούν δεδομένα που αφορούν τη χημική σύσταση του κρέατος καθώς και τη μικροβιακή χλωρίδα του. Στη συνέχεια, θα αναλυθούν οι αλλοιώσεις που μπορεί να υφίσταται το κρέας κατά τη διάρκεια συντήρησής του καθώς και οι παράγοντες που επιδρούν στην αλλοίωσή του. Τέτοιοι παράγοντες μπορεί να είναι κατά την επεξεργασία εξωγενείς ή ενδογενείς, βιοτικοί καθώς και συνεργιστικοί. Λόγω του ότι το πλήθος των παραγόντων που προκαλούν αλλοίωση στο κρέας αφορά διάφορους μικροοργανισμούς σε επόμενη ενότητα θα αναλυθούν μερικοί από τους κυριότερους μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοιώσεις. Στα επόμενα κεφάλαια, θα παρουσιαστεί η συντήρηση του κρέατος αλλά και τα μέσα που χρησιμοποιούνται για την συντήρησή του, δηλαδή τα είδη συσκευασίας. Πιο αναλυτικά, υπάρχουν οι συσκευασίες όπως η συσκευασία υπό κενό, η συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα καθώς και τα αέρια που χρησιμοποιούνται σε αυτή αλλά και η ενεργός συσκευασία με φυσικούς αντιμικροβιακούς παράγοντες κ.α.textgreΚρέαςΕπίδραση των μεθόδων συσκευασίας στη συντήρηση του κρέατος και των κρεατοσυσκευασμάτωνdoctoralThesis (BSc)Thesis2022Πτυχιακή εργασίαBachelor thesisΓεωπονική μηχανικήAgricultural Engineeringisi - Agricultural Engineering covers resources concerning many engineering applications in agriculture, including the design of machines, equipment, and buildings; soil and water engineering; irrigation and drainage engineering; crop harvesting, processing, and storage; animal production technology, housing, and equipment; precision agriculture; post-harvest processing and technology; rural development; agricultural mechanization; horticultural engineering; greenhouse structures and engineering, bioenergy and aquacultural engineering.Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής ΜακεδονίαςGreek Aggregator OpenArchives.gr | National Documentation Centre (EKT)