Μιχαηλίδης, ΕυάγγελοςΗ ψύξη, η θέρμανση, η ξήρανση και ο καπνισμός ως γνωστές μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων από αρχαιοτάτων χρόνων, έχουν ως κύριο στόχο την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Με την πρωτοποριακή μελέτη του Pasteur διασαφηνίζονται οι τεχνικές συντήρησης. Οι σύγχρονες μέθοδοι συντήρησης αποσκοπούν στην ασφάλεια των τροφίμων και στην διατήρηση των συστατικών και χαρακτηριστικών τους στην φυσική τους κατάσταση. Η μεταβολή των φυσικών και των χημικών ιδιοτήτων ενός τροφίμου από τη στιγμή της παραγωγής του, αποτελεί την αλλοίωση του η οποία οδηγεί σε οργανοληπτικές μεταβολές του τροφίμου (χρώμα, υφή). Παράγοντες όπως η φυσιολογική δραστηριότητα των τροφίμων, η ικανότητα ανάπτυξης μικροοργανισμών, το περιβάλλον και η σύσταση των τροφίμων καθορίζουν τον ρυθμό αλλοίωσης του. Στόχος είναι η αυξημένη διάρκεια ζωής των τροφίμων και η διατήρηση της ποιότητάς τους. Λόγω των διάφορων φυσικοχημικών μεταβολών που υφίστανται στα τρόφιμα κατά την αποθήκευσή τους, υποβαθμίζονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων (ποιότητα) τους. Επομένως στην παρακάτω εργασία λαμβάνονται τα μέτρα για την ελάττωση της ταχύτητας εξέλιξης των χημικών και βιοχημικών μεταβολών, με άλλα λόγια διατυπώνονται οι κυριότερες μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων, απορρυθμίζονται αναλυτικά, περιγράφονται οι τεχνικές αυτών, καθώς και τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματά τους. Τέλος στο τελευταίο κεφάλαιο περιγράφεται η συσκευασία των τροφίμων ως βασικό τμήμα επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων.textgreΤρόφιμαΤρόφιμα - ΤεχνολογίαΜέθοδοι αύξησης χρόνου ζωής τροφίμωνdoctoralThesis (BSc)Thesis2022Πτυχιακή εργασίαBachelor thesisΓεωπονική μηχανικήAgricultural Engineeringisi - Agricultural Engineering covers resources concerning many engineering applications in agriculture, including the design of machines, equipment, and buildings; soil and water engineering; irrigation and drainage engineering; crop harvesting, processing, and storage; animal production technology, housing, and equipment; precision agriculture; post-harvest processing and technology; rural development; agricultural mechanization; horticultural engineering; greenhouse structures and engineering, bioenergy and aquacultural engineering.Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής ΜακεδονίαςGreek Aggregator OpenArchives.gr | National Documentation Centre (EKT)