Σκόνδρα, ΑναστασίαΣαμαράς, ΝικόλαοςΣκοπός της παρούσας πτυχιακής διατριβής είναι να παρουσιάσει και να αναλύσει την παραγωγή και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τόσο του ελαιόλαδου όσο και των αρωματικών φυτών στην χώρα μας. Αρχικά, θα παρουσιαστεί η ιστορική αναδρομή της ελιάς και του ελαιόλαδου καθώς και κάποιοι ορισμοί. Στη συνέχεια, θα αναλυθούν οι κατηγορίες και οι διάφορες ποιότητες του ελαιολάδου και στην συνέχεια η χημική του σύσταση. Η χημική σύσταση του ελαιολάδου απαρτίζεται από τα σαπωνοποιήσιμα και τα ασαπωνοποιήσιμα χαρακτηριστικά. Τα σημαντικότερα και με αυτά που θα ασχοληθούμε εκτενετέρα αφορούν τα δεύτερα τα οποία είναι: τα λιπαρά οξέα, οι τριακυλογλυκερόλες, οι υδρογονάνθρακες, οι τοκοφερόλες, ορισμένες αλειφατικές και αρωματικές αλκοόλες, οι στερόλες, τα φωσφολιπίδια, τα τριτερπενικά οξέα, οι πολυφαινόλες καθώς και χρωστικές ουσίες. Στα επόμενα κεφάλαια θα αναλυθούν η ποιοτική αξιολόγηση του ελαιολάδου η οποία αφορά την οξύτητα του, τον βαθμό οξείδωσης καθώς και το χρώμα. Επιπλέον, θα δοθεί μια πλήρης ανάλυση της αντιοξειδωτικής δράσης του ελαιολάδου που αφορά κυρίως τις φαινολικές ενώσεις. Τέλος, θα αναλυθεί το δεύτερο σκέλος της παρούσας εργασίας αυτό που αφορά τα αρωματικά φυτά που καλλιεργούνται στον ελλαδικό χώρο καθώς και ο εμπλουτισμός του ελαιολάδου με τα κύρια φυτά από αυτά όπως την ρίγανη, το θυμάρι και το δενδρολίβανο.textgreΑρωματικά φυτάΕλαιόλαδοΠοιοτικά χαρακτηριστικά ελαιολάδου μετά την προσθήκη αρωματικών φυτώνdoctoralThesis (BSc)Thesis2022Πτυχιακή εργασίαBachelor thesisΓεωπονική μηχανικήAgricultural Engineeringisi - Agricultural Engineering covers resources concerning many engineering applications in agriculture, including the design of machines, equipment, and buildings; soil and water engineering; irrigation and drainage engineering; crop harvesting, processing, and storage; animal production technology, housing, and equipment; precision agriculture; post-harvest processing and technology; rural development; agricultural mechanization; horticultural engineering; greenhouse structures and engineering, bioenergy and aquacultural engineering.Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής ΜακεδονίαςGreek Aggregator OpenArchives.gr | National Documentation Centre (EKT)