Δρούγκα, ΑρχοντίαΗ εργασία αυτή αποτελείται κυρίως από δύο μέρη. Στο πρώτο μέρος, γίνεται η παρουσίαση της εργοστασιακής μονάδας του ΚΑΤΣΕΛΗ Α.Ε. στην βιομηχανική περιοχή της Θεσσαλονίκης των μηχανημάτων παραγωγής καθώς και τα προϊόντα που παράγονται σε αυτή. Στο δεύτερο και κυριότερο μέρος της εργασίας γίνεται η εφαρμογή του συστήματος Διασφάλισης και Ποιότητας για την Υγεία και την Ασφάλεια του καταναλωτή στα παραγόμενα προϊόντα του εργοστασίου καθώς και στη συνολική παραγωγική διαδικασία. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται μια ιστορική αναδρομή της εταιρείας του ΚΑΤΣΕΛΗ Α.Ε. περνώντας στη συνέχεια στο δεύτερο κεφάλαιο με τις βιομηχανικές εγκαταστάσεις την παραλαβή και αποθήκευση των πρώτων υλών Στη συνέχεια αναφέρονται οι μικροβιολογικές και φυσικοχημικές αναλύσεις περνώντας στο τέταρτο και πέμπτο κεφάλαιο με τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων. Στο έκτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα παραγόμενα προϊόντα της εργοστασιακής μονάδας καθώς και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Στα επόμενα κεφάλαια περνάμε στο δεύτερο μέρος της πτυχιακής εργασίας με την ανάλυση HACCP και ειδικότερα τα κρίσιμα σημεία ελέγχου τα διαγράμματα ροής την καταγραφή των κινδύνων καθώς και τις διαδικασίες επιβεβαίωσης της εφαρμογής του HACCP. Στο δέκατο τρίτο και τελευταίο κεφάλαιο διεξάγονται τα αποτελέσματα και συμπεράσματα από τη συνολική καταγραφή του συστήματος διασφάλισης και διαχείρισης ποιότητας της βιομηχανίας ΥΙΟΙ Χ. ΚΑΤΣΕΛΗΣ Α.Β.Ε.ΕtextgreΠοιοτικός έλεγχοςΠαραγωγή και ποιότητα άρτου – αρτοσκευασμάτων από την εταιρεία Κατσέλης Α.Ε. και εφαρμοζόμενο σύστημα διασφάλισης ποιότητας για την υγεία και την ασφάλεια του καταναλωτήdoctoralThesis (BSc)Thesis2006Πτυχιακή εργασίαBachelor thesisΕπιστήμη και Τεχνολογία τροφίμωνFood Science and Technologyisi - Food Science & Technology covers resources concerning various aspects of food research and production, including food additives and contaminants, food chemistry and biochemistry, meat science, food microbiology and technology, dairy science, food engineering and processing, cereal science, brewing, and food quality and safety.Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής ΜακεδονίαςGreek Aggregator OpenArchives.gr | National Documentation Centre (EKT)