Καρατσιώλη, ΜαρίαΗ παρούσα πτυχιακή εργασία αναφέρεται στην οινοποίηση και των προσδιορισμό της οξύτητας, των σακχάρων, του pH και του αλκοολικού βαθμού στο κρασί. Η Ελλάδα είναι μία χώρα με μεγάλη παράδοση στο κρασί. Από τα αρχαία χρόνια η καλλιέργεια της αμπέλου ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη σε όλη τη χώρα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για οινοποίηση και οι οποίες χαρίζουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως άρωμα, γεύση και χρώμα, στους οίνους που παράγονται. Σκοπός της έρευνας είναι η διαπίστωση των διαφορών της ερυθρής, της λευκής και της ροζέ οινοποίησης, τόσο κατά τη διάρκεια επεξεργασίας τους, όσο και στο τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος, στη γεύση και την ποιότητά του. Γι’ αυτό το λόγο πραγματοποιήθηκαν αναλύσεις σε δείγματα κόκκινου, λευκού και ροζέ οίνου. Οι αναλύσεις αφορούσαν, τον προσδιορισμό της ολικής και πτητικής οξύτητας, της ενεργού οξύτητας, των αγαγόντων σακχάρων και του αλκοολικού τίτλου. Σύμφωνα με το συμπέρασμα, υπάρχουν διαφορές στη διαδικασία οινοποίησης των οίνων, ανάλογα με το είδος τους, οι οποίες αφορούν την ακολουθία των σταδίων, αλλά και τις επιπτώσεις αυτών στα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά.textgreΟινοποιίαΕρυθρή οινοποίηση και προσδιορισμός οξύτητας σακχάρων, pH και αλκοολικού βαθμούdoctoralThesis (BSc)Thesis2017Πτυχιακή εργασίαBachelor thesisΕπιστήμη και Τεχνολογία τροφίμωνFood Science and Technologyisi - Food Science & Technology covers resources concerning various aspects of food research and production, including food additives and contaminants, food chemistry and biochemistry, meat science, food microbiology and technology, dairy science, food engineering and processing, cereal science, brewing, and food quality and safety.Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής ΜακεδονίαςGreek Aggregator OpenArchives.gr | National Documentation Centre (EKT)