{ "@graph" : [ { "@id" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/2101509506", "@type" : "skos:Concept", "broader" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/2075318343", "closeMatch" : [ "http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85002415", "http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept598" ], "exactMatch" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc/2101509506", "note" : { "@language" : "en", "@value" : "isi - Agriculture, Multidisciplinary covers resources having a general or interdisciplinary approach to the agricultural sciences. Regional and multi-subject resources are also covered." }, "prefLabel" : [ { "@language" : "en", "@value" : "Agriculture, general" }, { "@language" : "el", "@value" : "Γεωπονία, γενικά" } ] }, { "@id" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/237372171", "@type" : "skos:Concept", "broadMatch" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc/615489274", "broader" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/797633710", "exactMatch" : [ "http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh88006279", "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc/237372171" ], "prefLabel" : [ { "@language" : "en", "@value" : "Food Biotechnology" }, { "@language" : "el", "@value" : "Βιοτεχνολογία τροφίμων" } ], "relatedMatch" : "http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept602" }, { "@id" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/615489274", "@type" : "skos:Concept", "broader" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/2039404190", "closeMatch" : [ "http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept602", "http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2018000786", "http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009005304" ], "exactMatch" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc/615489274", "note" : { "@language" : "en", "@value" : "isi - Food Science & Technology covers resources concerning various aspects of food research and production, including food additives and contaminants, food chemistry and biochemistry, meat science, food microbiology and technology, dairy science, food engineering and processing, cereal science, brewing, and food quality and safety." }, "prefLabel" : [ { "@language" : "en", "@value" : "Food Science and Technology" }, { "@language" : "el", "@value" : "Επιστήμη και Τεχνολογία τροφίμων" } ] }, { "@id" : "http://semantics.gr/authorities/openarchives-item-types/ptyxiakh-ergasia", "@type" : "skos:Concept", "broadMatch" : "http://vocab.getty.edu/aat/300028029", "broader" : "http://semantics.gr/authorities/openarchives-item-types/Research-Paper-", "prefLabel" : [ { "@language" : "en", "@value" : "Bachelor thesis" }, { "@language" : "el", "@value" : "Πτυχιακή εργασία" } ] }, { "@id" : "https://www.openarchives.gr/aggregator-openarchives/edm/aggregation/provider/000029-20.500.14279_8222%231", "@type" : "ore:Aggregation", "aggregatedCHO" : "https://www.openarchives.gr/aggregator-openarchives/edm/ktisis/000029-20.500.14279_8222", "dataProvider" : "Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου", "isShownAt" : "https://ktisis.cut.ac.cy/handle/20.500.14279/8222", "provider" : "Greek Aggregator OpenArchives.gr | National Documentation Centre (EKT)", "edm:rights" : "other" }, { "@id" : "https://www.openarchives.gr/aggregator-openarchives/edm/ktisis/000029-20.500.14279_8222", "@type" : "edm:ProvidedCHO", "contributor" : [ "Botsaris, George", "Μπότσαρης, Γιώργος" ], "creator" : "Mιχαήλ, Πετρούλα", "description" : [ "Η διατηρησιμότητα και η ποιότητα των προϊόντων κρέατος εξαρτώνται από πολλούς και\nδιαφορετικούς παράγοντες. Η θερμοκρασία, το οξυγόνο, ο τρόπος συσκευασίας και η\nπαρουσία των μικροοργανισμών είναι μερικοί από τους παράγοντες αυτούς. Η συσκευασία\nστοχεύει στην προστασία της υγιεινής κατάστασης και των οργανοληπτικών\nχαρακτηριστηκών του προϊόντος. Η συσκευασία υπό κενό περιλαμβάνει την πλήρη\nαπομάκρυνση του αέρα από το περιβάλλον. Η συσκευασία συνδιασμού HPP και υπό κενό\nστοχεύει στην παστερίωση των προϊόντων σε κοντινές θερμοκρασίες δωματίου, διατηρώντας\nτη γεύση, τις θρεπτικές ιδιότητες και την γενική ποιότητα του προϊόντος. Η συσκευασία υπό\nτροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑΡ) στοχεύει στην αλλαγή της σύνθεσης της ατμόσφαιρας με\nαπόμάκρυνση και αντικατάσταση του αέρα. Η απλή συσκευασία στοχεύει στην προστασία\nτου προϊόντος από το περιβάλλον. Η αποδοτικότητα της κάθε μιας από τις πιο πάνω\nσυσκευασίες στα λουκάνικα αγγλικού τύπου αποτέλεσε το αντικείμενο μελέτης σε αυτή την\nεργασία. Ο συνολικός αριθμός των δειγμάτων ήταν 32, εκ των οποίων τα τέσσερα ήταν\nδείγματα πρώτων υλών και τα 28 ήταν δείγματα λουκανίκων σε διαφορετική συσκευασία.\nΑπό αυτά τα 28 δείγματα προκύπτουν τέσσερεις ισάριθμες διαφορετικές ομάδες\nσυσκευασίας, η συσκευασία υπό κενό, η απλή συσκευασία, η συσκευασία συνδιασμού HPP\nκαι υπό κενό και η συσκευασία ΜΑΡ. Ακολούθως όλα τα δείγματα, αποθηκεύτηκαν στους\n4 ̊C για χρονική περίοδο δύο εβδομάδων και αναλύονταν κάθε περίπου δύο μέρες για τις\nακόλουθες παραμέτρους: Ολική μικροβιακή χλωρίδα (ΟΜΧ), E.coli, Enterobacteriaceae,\npH, ενεργότητα νερού και χρώμα. Στο τέλος της διάρκειας ζωής τους, τα λουκάνικα\nσυσκευασίας συνδιασμού HPP και υπό κενό παρουσίασαν τα χαμηλότερα επίπεδα ΟΜΧ και\nEnterobacteriaceae, 4*104 cfu/g και 102 cfu/g αντίστοιχα. Επιπλέον τα λουκάνικα\nσυσκευασίας συνδιασμού HPP και υπό κενό παρουσίασαν την υψηλότερη τιμη L* δηλαδή\nφωτεινότητα και λαμπερότητα αλλα και την υψηλότερη τιμή a* δηλαδή την ερυθρότητα. Οι\nπιο πάνω μετρήσεις αποδεικνύουν τη σημαντική αποδοτικότητα της HPP ως προς τη\nδιατηρησιμότητα του προϊόντος στο ράφι αλλά και χρώματός του.", "Completed", "The sustainability and the quality of meat products are depended from many different factors.\nThe temperature, the oxygen, the packaging technology and the presence of microorganisms\nare some of these factors. The package is aiming to protect the health status and the\norganoleptic characteristics of the product. The vacuum packaging involves the complete\nremoval of air from package. The package combines HPP and in vacuum is aiming to the\npasteurization of products near to room temperature, enabling them to better maintain flavor,\nnutritional properties and overall product quality. The modified atmosphere packaging\n(MAP) is aiming to change atmospheric composition by removal and replacement of the air.\nThe simple packaging aims to protect the product from the environment. The efficiency of\neach of the above packages in the English sausages was the subject of study. The total\nnumbers of samples were 32, of which four were samples of raw materials and 28 were\nsamples of sausages in different package. From these 28 samples obtained four in as many\npackaging groups, the vacuum packaging, the single package, the package of combination of\nHPP and in vacuum and MAP package. Subsequently, all samples were stored at 4 ̊C for two\nweeks and were analyzed approximately every two days for the following parameters: Total\nAerobic Count (TAC), E.coli, Enterobacteriaceae, pH, water activity and color. At the end of\ntheir shelf life, sausages packaged in package combination of HPP and vacuum showed lower\nlevels of TAC and Enterobacteriaceae, 4*104 cfu / g and 102 cfu / g respectively. Moreover\nsausages packaged in package of combination of HPP and vacuum showed the highest L *\nvalue (for brightness and brilliance) but also the highest price a * (redness). The above\nmeasurements show significant efficiency of HPP to the sustainability product‘s shelf-life\nand its color." ], "format" : "pdf", "identifier" : "https://hdl.handle.net/20.500.14279/8222", "language" : "gre", "publisher" : "Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών και Διαχείρισης Περιβάλλοντος, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου", "rights" : [ "Απαγορεύεται η δημοσίευση ή αναπαραγωγή, ηλεκτρονική ή άλλη χωρίς τη γραπτή συγκατάθεση του δημιουργού και κάτοχου των πνευματικών δικαιωμάτων.", "open" ], "subject" : [ "Συσκευασία HPP", "pH", { "@id" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/237372171" }, "Vacuum packaging", "Συσκευασία υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα (ΜΑΡ)", "Total Aerobic Count (TAC)", { "@id" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/2101509506" }, "Package of the product", "Συσκευασία προϊόντος", "Χρώμα", "Enterobacteriaceae", "Color", "Simple packaging", "Atmosphere packaging (MAP)", "Ολική μικροβιακή χλωρίδα (ΟΜΧ)", "Λουκάνικα αγγλικού τύπου", "E.coli", { "@id" : "http://semantics.gr/authorities/EKT-voc-classifier/615489274" }, "English sausages", "Ενεργότητα νερού", "Water activity", "Συσκευασία υπό κενό" ], "title" : "Η επίδραση της συσκευασίας στην μικροβιολογική και οργανοληπτική ποιότητα των λουκάνικων αγγλικού τύπου", "type" : "http://semantics.gr/authorities/openarchives-item-types/ptyxiakh-ergasia", "dc:type" : "bachelorThesis", "created" : "2015" } ], "@context" : { "note" : { "@id" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#note" }, "closeMatch" : { "@id" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#closeMatch", "@type" : "@id" }, "exactMatch" : { "@id" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#exactMatch", "@type" : "@id" }, "broader" : { "@id" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#broader", "@type" : "@id" }, "prefLabel" : { "@id" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#prefLabel" }, "relatedMatch" : { "@id" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#relatedMatch", "@type" : "@id" }, "broadMatch" : { "@id" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#broadMatch", "@type" : "@id" }, "type" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/type", "@type" : "@id" }, "subject" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/subject" }, "description" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/description" }, "publisher" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/publisher" }, "rights" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/rights" }, "creator" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/creator" }, "contributor" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/contributor" }, "identifier" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/identifier" }, "format" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/format" }, "created" : { "@id" : "http://purl.org/dc/terms/created" }, "title" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/title" }, "language" : { "@id" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/language" }, "provider" : { "@id" : "http://www.europeana.eu/schemas/edm/provider" }, "isShownAt" : { "@id" : "http://www.europeana.eu/schemas/edm/isShownAt", "@type" : "@id" }, "dataProvider" : { "@id" : "http://www.europeana.eu/schemas/edm/dataProvider" }, "aggregatedCHO" : { "@id" : "http://www.europeana.eu/schemas/edm/aggregatedCHO", "@type" : "@id" }, "ore" : "http://www.openarchives.org/ore/terms/", "owl" : "http://www.w3.org/2002/07/owl#", "svcs" : "http://rdfs.org/sioc/services#", "skos" : "http://www.w3.org/2004/02/skos/core#", "rdfs" : "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#", "rdaGr2" : "http://rdvocab.info/ElementsGr2/", "edm" : "http://www.europeana.eu/schemas/edm/", "ekt" : "https://www.semantics.gr/authorities/schemanamespaces/ekt#", "doap" : "http://usefulinc.com/ns/doap#", "rdf" : "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#", "xalan" : "http://xml.apache.org/xalan", "dcterms" : "http://purl.org/dc/terms/", "wgs84_pos" : "http://www.w3.org/2003/01/geo/wgs84_pos#", "foaf" : "http://xmlns.com/foaf/0.1/", "crm" : "http://www.cidoc-crm.org/rdfs/cidoc_crm_v5.0.2_english_label.rdfs#", "dc" : "http://purl.org/dc/elements/1.1/" } }