Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΞΥΛΙΤΟΛΗΣ, ΤΗΣ ΣΟΡΒΙΤΟΛΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΜΙΓΜΑΤΟΣ ΑΥΤΩΝ ΣΤΗ ΤΕΡΗΔΟΝΟΓΟΝΟ ΚΑΙ ΟΞΕΟΓΟΝΟ ΔΥΝΑΜΗ ΤΟΥ ΑΜΥΛΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
INFLUENCE OF XYLITOL, SORBITOL AND THE MIXTURE OF THESE ON THE CARIOGENICITY AND ACIDOGENICITY OF STARCH ADD BREAD
Τοπίτσογλου-Θεμέλη, Βασιλική
Topitsoglou-Themeli, Vassiliki
ΣΚΟΠΟΣ ΤΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΑΥΤΗΣ ΗΤΑΝ ΝΑ ΒΡΕΘΕΙ Η ΤΥΧΟΝ ΔΙΑΦΟΡΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΤΕΡΗΔΟΝΟΓΟΝΟΥ 'Η ΟΞΕΟΓΟΝΟΥ ΔΥΝΑΜΗΣ ΤΟΥ ΑΜΥΛΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ, ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΤΗ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΜΙΚΡΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ ΞΥΛΙΤΟΛΗΣ 'Η ΣΟΡΒΙΤΟΛΗΣ 'Η ΜΙΓΜΑΤΟΣ ΑΥΤΩΝ. ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ ΔΥΟ ΣΕΙΡΕΣ ΠΕΙΡΑΜΑΤΩΝ. ΣΤΗ ΠΡΩΤΗ ΣΕΙΡΑ ΕΓΙΝΕ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΗ ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΤΕΡΗΔΟΝΑΣ (ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ 100 ΗΜΕΡΩΝ) ΣΕ 4 ΟΜΑΔΕΣ ΕΠΙΜΥΩΝ, ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΧΟΡΗΓΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΜΕ ΧΑΜΗΛΗ ΤΕΡΗΔΟΝΟΓΟΝΟ ΔΥΝΑΜΗ (KEYES 2000 ΜΕ 56% ΑΜΥΛΟ ΠΑΤΑΤΑΣ), Η ΟΠΟΙΑ ΣΕ ΠΟΣΟΣΤΟ 15% ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΘΗΚΕ ΑΠΟ ΞΥΛΙΤΟΛΗ, ΣΟΡΒΙΤΟΛΗ 'Η ΜΙΓΜΑ ΞΥΛΙΤΟΛΗΣ-ΣΟΡΒΙΤΟΛΗΣ (1:3). Η ΤΕΡΗΔΟΝΟΓΟΝΟΣ ΧΛΩΡΙΔΑ ΕΞΑΣΦΑΛΙΣΤΗΚΕ ΜΕ ΤΗΝ ΕΓΧΥΣΗ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ ΜΙΓΜΑΤΟΣ 4 ΣΤΕΛΕΧΩΝ ΤΟΥ ΕΙΔΟΥΣSTR.MUTANS (E39, IB, 6715, 6715H), ΑΝΘΕΚΤΙΚΩΝ ΣΤΗ ΣΤΕΠΤΟΜΥΚΙΝΗ ΚΑΙ ΜΕ ΥΨΗΛΗ ΛΟΙΜΟΓΟΝΟ ΔΥΝΑΜΗ. ΣΤΗ ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΕΙΡΑ ΠΕΙΡΑΜΑΤΩΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΤΗΚΕ ΠΟΣΟΤΙΚΑ Η ΟΞΕΟ-ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΣ ΠΛΑΚΑΣ ΕΘΕΛΟΝΤΩΝ, ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΕΙΔΩΝ ΨΩΜΙΟΥ, ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΙΧΑΝ 17,6% (ΚΒ ΤΟΥ ΑΜΥΛΟΥ) ΞΥΛΙΤΟΛΗ 'Η ΣΟΡΒΙΤΟΛΗ 'Η ΣΟΥΚΡΟΖΗ 'Η ΜΙΓΜΑΤΑ (1:1) ΞΥΛ- ΣΟΡΒ, ΣΟΥΚΡ-ΞΥΛ ΚΑΙ ΣΟΥΚΡ-ΣΟΡΒ 'Η ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΕΤΟ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΑ (ΚΟΙΝΟ ΨΩΜΙ). ΜΕ ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΗΚΕ ΟΤΙ ΤΟ ΨΩΜΙ (ΚΑΤΕΡΓΑΣΜΕΝΟ ΑΜΥΛΟ) ΕΧΕΙ ΟΞΕΟΓΟΝΟ ΔΥΝΑΜΗ, ΕΝΩ ΤΟ ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟ ΑΜΥΛΟ ΕΙΝΑΙ ΜΗ ΤΕΡΗΔΟΝΟΓΟΝΟΣ ΤΡΟΦΗ. Η ΜΕΡΙΚΗ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΑΜΥΛΟΥ ΜΕ ΞΥΛΙΤΟΛΗ ΜΕΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΟΞΕΟΓΟΝΟ ΔΥΝΑΜΗ ΤΟΥ. Η ΣΟΡΒΙΤΟΛΗ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΧΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΝΗ ΧΡΗΣΗ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΠΡΟΚΑΛΕΣΕΙ ΤΗΠΡΟΣΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ Σ'ΑΥΤΗΝ. Η ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΤΗΣ ΞΥΛΙΤΟΛΗΣ ΣΕ ΤΡΟΦΗ ΣΟΡΒΙΤΟΛΗΣ (ΜΙΓΜΑ ΞΥΛΙΤΟΛΗΣ-ΣΟΡΒΙΤΟΛΗΣ) ΔΕΝ ΠΕΡΙΟΡΙΣΕ ΤΗ ΤΕΡΗΔΟΝΟΓΟΝΟ ΚΑΙ ΟΞΕΟΓΟΝΟ ΔΥΝΑΜΗ ΤΗΣ ΣΟΡΒΙΤΟΛΗΣ. Η ΜΕΡΙΚΗ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΑΜΥΛΟΥ ΜΕ ΣΟΥΚΡΟΖΗ, ΜΕΙΩΣΕΤΗΝ ΟΞΕΟΓΟΝΟ ΔΥΝΑΜΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ. Η ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΣ ΠΛΑΚΑΣ ΤΩΝ ΑΤΟΜΩΝ ΔΕΝ ΕΞΑΡΤΑΤΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΥΤΗΣ ΑΛΛΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΤΗ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗ ΤΗΣ ΣΥΝΘΕΣΗ.
