1. Home page
  2. Search

Απομόνωση πολυσακχαριτών από σαλέπι και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό

This item is provided by the institution :
International Hellenic University   

Repository :
Institutional Repository of the International Hellenic University   

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*



Απομόνωση πολυσακχαριτών από σαλέπι και μελέτη της επίδρασης τους στη σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό (EL)
Κεχαγιάς, Ανδρέας (EL)
Αριστοτέλους, Βαλεντίνος (EL)
Γρωργιάδης, Νίκος (EL)
Άλλο (EL)
other (EL)
Thesis (EL)
Other (EN)
2018-02-28T15:14:43Z
2024-10-07T21:26:05Z
2014-04-29T09:42:32Z (EL)
Εκχυλίσματα πολυσακχαριτών παραλήφθηκαν από σαλέπι με την βοήθεια υδατικών διαλυμάτων οξικού νατρίου (HBSS), EDTA, (CHSS) και αραιού αλκάλεως (DASS) και μελετήθηκε η επίδραση της προσθήκης τους στην σταθερότητα γαλακτωμάτων λαδιού σε νερό. Η προσθήκη HBSS προκάλεσε αποκορύφωση του γαλακτώματος, ο βαθμός της οποίας ήταν μεγαλύτερος όσο αυξανόταν η συγκέντρωση του προστιθέμενου εκχυλίσματος πολυσακχαριτών. Αυτό οφείλεται πιθανόν σε φαινόμενα εκκένωσης του ενδιάμεσου χώρου μεταξύ των σταγονιδίων (depletion) που προκαλείται από μη προσροφημένα μακρομόρια λόγω οσμωτικών φαινομένων. Το εκχύλισμα CHSS προκάλεσε καθυστέρηση στην εμφάνιση αποκορύφωσης, αλλά ο βαθμός αποκορύφωσης ήταν πολύ μικρότερος σε σχέση με αυτή που προκλήθηκε από το HBSS. Υψηλότερη συγκέντρωση CHSS (3%) παρεμπόδισε την αποκορύφωση, πιθανόν λόγω του υψηλού ιξώδους της υδατικής συνεχούς φάσης. Το εκχύλισμα DASS έδειξε παρόμοια συμπεριφορά με αυτή του CHSS, ενώ υψηλότερες συγκεντρώσεις από 0.10% DASS, είχαν ως αποτέλεσμα αυξημένο ιξώδες στην συνεχή φάση που παρεμπόδιζε την αποκορύφωση. Η ανάλυση των εκχυλισμάτων με αεριοχρωματογράφo συζευγμένο με φασματογράφο μαζών (GS-MS), έδειξε την παρουσία μανόζης, γαλακτόζης και γλυκόζης στο HBSS, μανόζης και γλυκόζης στο CHSS και μόνο γλυκόζης στο DASS. (EL)
Πτυχιακή εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2012 - αρ.εισ.3361 (EL)
Τρόφιμα-Περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτη (EL)
Polysaccharides (EL)
Food-Polysaccharides content (EL)
Πολυσακχαρίτες (EL)
Water (EL)
Λάδι (EL)
Preparation of emulsions (EL)
Αδιάλυτα σε αλκοόλη συστατικά (EL)
AIS (EL)
Πολυζαχαρίτες (EL)
Σαλέπι (EL)
Χρωματογραφική ανάλυση των εκχυλισμάτων (EL)
Γαλακτώματα (EL)
Νερό (EL)
Polysaccharides (EL)
Oil (EL)
Insoluble in alcohol components (EL)
Eulsions (EL)
Παρασκευή γαλακτωμάτων (EL)
Greek
ΤΕΙ Θεσσαλονίκης (EL)
International Hellenic University
Institutional Repository of the International Hellenic University
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών
Πτυχιακές Εργασίες



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)