Η αξιοποίηση των μεταβολικών ιδιοτήτων των μικροοργανισμών για την παραγωγή τροφίμων αποτελεί διαχρονική πρακτική που χρονολογείται από την πρώιμη ανθρώπινη εξέλιξη. Ανά τους αιώνες, διαφορετικοί πολιτισμοί σε όλα τα μήκη και πλάτη του πλανήτη δημιούργησαν μια πληθώρα νέων τροφών, τα ζυμούμενα τρόφιμα, τα οποία εμφάνιζαν νέες, βελτιωμένες ιδιότητες. Οι επιστημονικές εξελίξεις που συντελέστηκαν τους τελευταίους αιώνες οδήγησαν στην καλύτερη κατανόηση των μηχανισμών δράσης των μικροοργανισμών που εμπλέκονται στην ζύμωση, ανοίγοντας με αυτό τον τρόπο το δρόμο για την εκτεταμένη χρήση τους στην βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Παράλληλα, η ανάπτυξη των τεχνολογιών αλληλούχισης DNA τις τελευταίες δεκαετίες παρείχε στην επιστημονική κοινότητα μια νέα οπτική σχετικά με το εντερικό μικροβίωμα του ανθρώπου, φέρνοντας στο φως τον κομβικό ρόλο που διαδραματίζει στη διαμόρφωση του κινδύνου εμφάνισης διαφόρων χρόνιων ασθενειών, όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος. Στην παρούσα μελέτη πραγματοποιήθηκε ανασκόπηση πρωτογενών επιστημονικών πηγών που αφορούν την συσχέτιση της κατανάλωσης ζυμούμενων τρόφιμων και ποτών με την σύνθεση ή και την μεταβολή του εντερικού μικροβιώματος. Το γενικό συμπέρασμα είναι πως ενώ υπάρχουν στοιχεία που υποδηλώνουν την αλληλεπίδραση της κατανάλωσης ζυμούμενων τροφίμων και ποτών με την σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος, κατ’ επέκταση και με την υγεία του ξενιστή, οι υποκείμενοι μηχανισμοί της παρατηρούμενης αλληλεπίδρασης είναι ένα πεδίο που ακόμη ερευνάται από την επιστημονική κοινότητα.
Βιβλιογραφία : σ. 52 - 57
Harnessing the metabolic properties of microorganisms for food production is a time-honoured practice dating back to early human evolution. Throughout the centuries, different cultures across the globe have created a plethora of new foods, fermented foods, which exhibited new and improved properties. Scientific developments in recent centuries have led to a better understanding of the mechanisms of action of the micro-organisms involved in fermentation, thus paving the way for their extensive use in the food and drink industry. At the same time, the development of DNA sequencing technologies over the last decades has provided the scientific community with a new perspective on the human gut microbiome, bringing to light the key role it plays in modulating the risk of various chronic diseases such as inflammatory bowel disease, obesity, type 2 diabetes, cardiovascular diseases, and cancer. In the present study, a review of primary scientific sources concerning the association between the consumption of fermented foods and beverages and the composition and/or alteration of the gut microbiome was conducted. The overall conclusion is that while there is evidence suggesting the interaction of fermented food and drink consumption with the composition of the gut microbiome, and by ex-tension with the health of the host, the underlying mechanism of the observed inter-action is a field still under investigation by the scientific community.
57 σ.
Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης
