Η εργασία με τίτλο "Μικρά Οικογενειακά Τυροκομεία" εκπονήθηκε στα πλαίσια της πτυχιακής εργασίας του τμήματος Αγροτικής Οικονομίας υπο την εποπτεία του Δρ. Χατζηθεοδωρίδη Φώτη. Η παρούσα εργασία προσπαθεί να παρουσιάσει με σύντομο και απλό τρόπο την επιχειρηματική διάσταση ίδρυσης ενός οικογενειακού τυροκομείου στο αγρόκτημα.
Για να γίνει πιο κατανοητός ο σκοπός της εργασίας, δόθηκε ιδιαίτερη έμφαση στην σημερινή κατάσταση της αιγοπροβατοτροφίας στην Ελλάδα, η οποία αποτελεί έναν από τους πιο παραδοσιακούς κλάδους της κτηνοτροφίας, ώστε να αντιληφθεί ο εν δυνάμει κτηνοτρόφος – τυροκόμος εάν συμφέρει οικονομικά ένα τέτοιο εγχείρημα και εάν θα έχει την ανάλογη ανταπόκριση από το καταναλωτικό κοινό.
Η παραγωγή του γάλακτος και των παραπροϊόντων του, όπως το τυρί και η γιαούρτη είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιστορία και τις παραδόσεις του τόπου της Ελλάδας. Η ποιότητα δε των ελληνικών προϊόντων είναι εξαιρετική και εκτιμάται διε-θνώς καθώς γίνονται εξαγωγές σε παγκόσμιο επίπεδο.
Η συγγραφή της παρούσας εργασίας περιορίστηκε στα πλαίσια ιδρύσεως ενός μικρού οικογενειακού τυροκομείου στο ήδη υπάρχον αγρόκτημα, όπου έχοντας υπόψη ο κτηνοτρόφος – τυροκόμος ορισμένες νομοθετικές και γραφειοκρατικές προϋποθέ-σεις θα είναι σε θέση να παράξει το δικό του τυρί (Φέτα), με όλα εκείνα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της μικροχλωρίδας της Ελλάδας που προσδίδουν στο τυρί εξαιρετική γεύση και επίγευση.
Για ένα τέτοιο εγχείρημα το κόστος δεν είναι καθόλου υψηλό, ενώ από την Ευρωπαϊκή Ένωση μέσω του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2014-2020 στηρί-ζονται τέτοιες δράσεις με σκοπό να ενισχύσουν την επιχειρηματικότητα και την καινο-τομία σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές της Ελλάδος, καθώς η τυροκομία εξελίσσε-ται σε αυτό το υψόμετρο. Ενώ ταυτόχρονα πραγματοποιούνται και δράσεις επιμόρφω-σης σχετικά με την παραδοσιακή τυροκομία για τους επίδοξους τυροκόμους υπο την αιγίδα της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής, του Α.Π.Θ., του Γεωπονικού Πανεπιστη-μίου Αθηνών και του ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος.
TEI of West Macedonia
