Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του παστεριωμένου γίδινου γάλακτος. Στο θεωρητικό μέρος γίνεται εκτενής αναφορά στην παράγωγή και κατανάλωση του κατσικίσιου γάλακτος, στην τεχνολογία παρασκευής του (στάδια επεξεργασίας) καθώς και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του.
Στο πειραματικό μέρος αναλύθηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά σε 9 δείγματα γίδινου γάλακτος που πωλούνται συσκευασμένα σε υπεραγορές τροφίμων. Συγκεκριμένα προσδιορίστηκε η χημική σύνθεση του γάλακτος, οι φυσικοχημικές του ιδιότητες, ο έλεγχος νοθείας, η μικροβιολογική του κατάσταση και η θερμική του επεξεργασία. Με την ολοκλήρωση του πειραματικού έργου τα αποτελέσματα συγκρίθηκαν με συναφή επιστημονική βιβλιογραφία.
Η έρευνα έδειξε πως δεν υπήρχαν ιδιαίτερες διαφορές στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των δειγμάτων που μελετήθηκαν με τις τιμές που αναφέρονται στην επιστημονική βιβλιογραφία και τις διατάξεις του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών.
TEI of West Macedonia
