Η Ελληνική παραγωγή γάλακτος, προέρχεται ιστορικά από μια πλούσια παράδοση μικρομεσαίας κτηνοτροφίας που διαμόρφωσε τα προϊόντα της ανά τους αιώνες με φαντασία και ποικιλία, την ίδια στιγμή που αυτή η παράδοση συνδυάζεται τα τελευταία χρόνια, με την υψηλή τεχνολογία και την μαζική παραγωγή προϊόντων, όπως φέτα και γιαούρτι, τα οποία στη συνέχεια οι γαλακτοβιομηχανίες έχουν ως στόχο την προώθηση τους στις διεθνείς αγορές. Έτσι ο στόχος του μέλλοντος για την Ελληνική βιομηχανία γάλακτος είναι να πρωτοπορεί και να θέτει νέα και υψηλά ποιοτικά κριτήρια στους ανταγωνιστές της. Στη σημερινή εποχή του γενικευμένου ανταγωνισμού έρχονται σε σύγκρουση δύο αντιφατικές ανάγκες. Η πρώτη είναι αυτή της παραγωγής όχι μόνο μαζικών αλλά προπαντός ποιοτικών προϊόντων, ενώ η δεύτερη είναι η ανάγκη της μείωσης του κόστους παραγωγής, ώστε τα προϊόντα να βγαίνουν στην αγορά σε ανταγωνιστικές τιμές. Την ίδια ώρα όμως πρέπει να αυξάνεται το όφελος κάθε βιομηχανίας και μικρομεσαίας επιχείρησης, έτσι ώστε να επωφελείται και ο πρωτογενής τομέας παραγωγής γάλακτος που είναι οι μονάδες παραγωγής γάλακτος. Στόχος αυτής της εργασίας, είναι να αναλυθούν όλα τα στάδια που βρίσκεται το γάλα πριν φτάσει στο ράφι, έτσι ώστε μια μικρή μονάδα παραγωγής γάλακτος να μπορεί να καθετοποιήσει την παραγωγή της καλύπτοντας παράλληλα όλα τα νομικά ζητήματα τα οποία προκύπτουν.
TEI of West Macedonia
