Ο κρόκος είναι ένα φυτό με μεγάλο οικονομικό ενδιαφέρον. Μια καλλιέργεια με λιγοστές απαιτήσεις που χρησιμοποιείται ευρύτατα ανά τον κόσμο, που όμως στη χώρα μας μόνο μία μικρή ομάδα πληθυσμού είναι ενήμερη για τις καταπληκτικές ιδιότητες και τις πολλαπλές χρήσεις του. Ο κρόκος παράγει ένα πολύτιμο και σπάνιο μπαχαρικό με ιδιαίτερα γευστικές, χρωστικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Από την αρχαιότητα είχε εκτιμηθεί σε τόσο μεγάλο βαθμό, ώστε να κριθεί άξιο λόγου και αναφοράς. Αναμφισβήτητα, δεν ήταν μόνο η «τέρψη», αλλά κυρίως η ωφέλεια που το κατέστησε στη συνείδηση εμπόρων και καταναλωτών σαν το πολυτιμότερο μπαχαρικό.
Για αυτό και θεωρούμε υποχρέωση μας να αναφερθούμε λίγο στην καλλιέργεια και την επεξεργασία του φυτού. Δηλαδή, τις κατεργασίες του εδάφους, την λίπανση, τον πολλαπλασιασμό, την καταπολέμηση ασθενειών, εχθρών και ζιζανίων, όπως επίσης και την συλλογή και συντήρηση του προϊόντος.
TEI of West Macedonia
