Τεχνολογία παρασκευής τυριών και ελαττωμάτων που παρουσιάζονται

 
This item is provided by the institution :
TEI of West Macedonia
Repository :
@naktisis
see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*
share




2007 (EN)
Τεχνολογία παρασκευής τυριών και ελαττωμάτων που παρουσιάζονται

Κωτσίδου, Ζωή

Το τυρί αποτελεί βασικό διατροφικό στοιχείο για τους Έλληνες και είναι ο πρώτος λαός στην κατανάλωση τυριού στον παγκόσμιο χάρτη με 23 κιλά ανά κάτοικο το έτος. Το πρόβειο και το γίδινο γάλα αποτελούν εξαιρετική πρώτη ύλη για τυροκόμηση και δίδουν τυριά με ιδιότυπα χαρακτηριστικά που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές. Ανάλογα με το είδος γάλακτος ή το συνδυασμό ειδών γάλακτος που χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή τους, διακρίνονται σε αγελαδινά, πρόβεια, κατσικίσια, αιγοπρόβεια κλπ. Aνάλογα με τον τρόπο ωρίμανσης και την υγρασία που περιέχουν τα τυριά, διακρίνονται σε: Πολύ Σκληρά, Σκληρά, Ημίσκληρα, Μαλακά, Παραδοσιακή Ελληνική Φέτα. Το τυρί έχει μεγάλη θρεπτική αξία και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνες, στοιχεία απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του οργανισμού. Μετά την παραλαβή του γάλακτος στο τυροκομείο, αυτό υφίσταται μια σειρά επεξεργασιών, ανάλογα με τα μέσα που διατίθενται και το είδος του τυριού που παρασκευάζεται, που αποσκοπούν στην παραγωγή προϊόντων της καλύτερης δυνατής ποιότητας. Όλα τα τυριά, από τη στιγμή της παρασκευής τους και μέχρι την κατανάλωση τους, μπορούν να παρουσιάσουν ελαττώματα που πολλές φορές είναι πολύ τονισμένα, με συνέπεια να μην μπορούν να πωληθούν και τελικά να καταστρέφονται ως επικίνδυνα για την δημόσια υγεία.

Thesis
NonPeerReviewed

Τυροκομία

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας (EL)
TEI of West Macedonia (EN)

2007


cc_by_nc_nd



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)