Ωχρατοξίνη Α: επιδράσεις στην υγεία, την παραγωγικότητα και την ποιότητα των κτηνοτροφικών προϊόντων των αγροτικών ζώων, στη διατροφική αλυσίδα του ανθρώπου = Ochratoxin A: effects of on animal health, productivity and quality of animal products, in Human’s feeding chain
Ωχρατοξίνη Α: επιδράσεις στην υγεία, την παραγωγικότητα και την ποιότητα των κτηνοτροφικών προϊόντων των αγροτικών ζώων, στη διατροφική αλυσίδα του ανθρώπου = Ochratoxin A: effects of on animal health, productivity and quality of animal products, in Human’s feeding chain
Οι ωχρατοξίνες παράγονται από διάφορα είδη μυκητιακών στελεχών Aspergillus και Penicillium. Υπάρχουν πολλά είδη. Η ωχρατοξίνη Α είναι η σημαντικότερη ενώ η Β σπάνια εμφανίζεται ως φυσικός μολυσματικός παράγοντας. Οι άλλες ωχρατοξίνες δεν έχουν βρεθεί σε φυσικά προϊόντα. Η πιθανότητα να μολυνθούν τα τρόφιμα και οι ζωοτροφές είναι διαδεδομένη. Η ωχρατοξίνη Α έχει βρεθεί στον αραβόσιτο, το κριθάρι, το σιτάρι και τη βρώμη, καθώς επίσης και σε πολλά άλλα τρόφιμα, καρυκεύματα, καφέ, κακάο, μπύρα, κρασί, σταφίδες και κρέας. Οι τροφές μπορεί να μολυνθούν στον αγρό ή μετασυλλεκτικά όταν οι συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας καταστούν ευνοϊκές.
Στα ζώα, το κύριο όργανο-στόχος της τοξίνης είναι τα νεφρά και σπάνια το συκώτι. Η ωχρατοξίκωση μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία των ζώων και την παραγωγικότητα τους. Ιδιαίτερα ευαίσθητα εμφανίζονται να είναι τα πτηνά και οι χοίροι.
Επίσης εμφανίζεται να έχει καρκινογόνο δράση στον άνθρωπο αν και τα στοιχεία που υπάρχουν δεν είναι αρκετά. Ωστόσο το 2001 η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας θέσπισε ανώτατο επιτρεπτό όριο της ωχρατοξίνης Α, στα δημητριακά και τα προϊόντα τους, τα 5mg/kg. Από το 2001πολλές χώρες έχουν υιοθετήσει αυτά τα επίπεδα επίσημα στα τρόφιμα.
TEI of West Macedonia
