Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Οδηγία (93/43), η εναρμόνιση της οποίας με την ελληνική νομοθεσία έγινε στις 4/10/2000 με το ΦΕΚ 1219 B’, όλες οι επιχειρήσεις που λειτουργούν στο χώρο των Τροφίμων και Ποτών, οφείλουν να διασφαλίζουν με επιστημονικό και τεκμηριωμένο τρόπο την ασφάλεια των προϊόντων που διαθέτουν στην κατανάλωση. Ειδικότερα στην Οδηγία αυτή αναφέρεται ότι οι επιχειρήσεις αυτές οφείλουν να αναπτύξουν και να εφαρμόσουν ένα εξειδικευμένο σύστημα HACCP που θα αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα του προγράμματος Διασφάλισης ποιότητας των επιχειρήσεων αυτών. Τα αρχικά HACCP σημαίνουν Hazard Analysis Critical Control Point που στα Ελληνικά μπορεί να αποδοθεί ως ΑΚΚΣΕ ,δηλαδή Ανάλυση Κινδύνων Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου.
Το HACCP είναι το εργαλείο που προσπαθεί να διασφαλίσει την υγιεινή ενός τροφίμου. Αναγνωρίζει συγκεκριμένους Κινδύνους (Hazards) και ορίζει Προληπτικά Μέτρα (Preventive Measures) για τον έλεγχό τους. Ο χαρακτήρας του HACCP είναι προληπτικός.
Γ > Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βιομηχανία και εμπόριο
TEI of West Macedonia
