1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Wine produced by immobilized cells on dried raisin berries in sensory evaluation comparison with commercial products

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
ΤΕΙ Αθήνας   

Αποθετήριο :
Υπατία - Ιδρυματικό Αποθετήριο   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Wine produced by immobilized cells on dried raisin berries in sensory evaluation comparison with commercial products (EN)
Κουτίνας, Αθανάσιος Α. (EL)
Ντουρτόγλου, Βασίλειος Γ. (EL)
Τσακίρης, Αργύριος (EL)
Ψαριανός, Κωνσταντίνος Γ. (EL)
Κουρκουτάς, Ιωάννης (EL)
Κανελλάκη, Μαρία Ε. (EL)
journalArticle
2015-05-22
2015-05-22T15:40:40Z
2006-03
Journal of the Science of Food and Agriculture (EN)
Comparative sensory evaluation of wines produced by immobilized cells of Uvaferme 299 on dried raisin berries and free cells using the Saint Denis grape variety and of commercial Greek products ('Biblia Chora' rosé wine produced from the Syrah grape variety, 'Palivos' and 'Strofilia' rosé wines both produced from the Agiorgitiko grape variety) was carried out. Sensory evaluation was conducted twice by 11 tasters previously trained and a method for panel validation was proposed. Subsequently, the wines were evaluated for their aroma intension, aroma complexity, aroma elegance and overall quality. Duncan's multiple range test clearly showed that there were statistically significant differences between wines produced using different grape varieties and fermentation conditions. Linear regression analysis of the results was performed in order to investigate which sensory parameter had a significant effect on the overall quality and it revealed that only aroma elegance affected significantly the overall quality. Wine produced by immobilized cells scored a statistically higher value for its overall quality than the wine produced by free cells. Finally, discriminant sensory evaluation revealed a gooseberry, cherry, mint aroma for 'Biblia Chora' wine and a citrus, rose aroma for 'Strofilia' and 'Palivos' wines. Wines produced using immobilized and free cells were characterized by a fruity, banana-like aroma, and a herbaceous note was predominant (EN)
Wine
Μούρα σταφίδα
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2001008784
Immobilized cells
Βιοχημεία
Biochemistry
**N/A**-Βιοχημεία
http://zbw.eu/stw/descriptor/14985-2
http://skos.um.es/unescothes/C00386
Aroma discrimination
Ακινητοποιημένα κύτταρα
Τεχνολογία τροφίμων
Οργανοληπτική αξιολόγηση
http://skos.um.es/unescothes/C01577
Διακρίσεις αρωμάτων
Food technology
Κρασί
Sensory evaluation
**N/A**-Τεχνολογία τροφίμων
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85064524
Raisin berries
Society of Chemical Industry (EN)
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών (EL)
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.2379/abstract
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
campus
ΤΕΙ Αθήνας
Υπατία - Ιδρυματικό Αποθετήριο
Δημοσιεύσεις



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.