1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Artificial aging of wines using oak chips

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Technological Educational Institute of Athens   

Αποθετήριο :
Ypatia - Institutional Repository   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Artificial aging of wines using oak chips (EN)
Αντωνόπουλος, Αριστοτέλης (EL)
Ντουρτόγλου, Βασίλειος Γ. (EL)
Αραπίτσας, Παναγιώτης (EL)
Στεφάνου, Ε. (EL)
journalArticle
2015-05-22
2015-05-22T16:00:47Z
2004-08
Food Chemistry (EN)
Wine treated with oak chips was analysed for its contents of furfural, vanillin, guaiacol, oak lactone, eugenol and syringaldehyde. These wood-originated volatiles were released into the wine and their levels were measured by gas chromatography, at different time intervals, for fourteen days. The amounts measured were compared to those found in barrel-aged wine. Statistical analysis of the data indicates that syringaldehyde, primarily, and then vanillin, guaiacol and furfural can be used to discriminate artificially aged from barrel-aged wine. Two different sizes of oak chips were used for this study. (EN)
Wine
http://lod.nal.usda.gov/192363
Furfural
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009000810
Biochemistry
Βανιλλίνη
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh99011536
Eugenol
http://skos.um.es/unescothes/C00386
Τεχνολογία τροφίμων
Guaiacol
Ευγενόλη
oak chips
**N/A**-Τεχνολογία τροφίμων
Syringaldehyde
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh99013827
Φουρφουράλη
Βιοχημεία
**N/A**-Βιοχημεία
http://zbw.eu/stw/descriptor/14985-2
Oak lactone
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85142054
http://skos.um.es/unescothes/C01577
Food technology
Κρασί
Vanillin
Elsevier Ltd (EN)
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Τμήμα Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών (EL)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814603005296
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
campus
Technological Educational Institute of Athens
Ypatia - Institutional Repository
Δημοσιεύσεις



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.