1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Lipid oxidation in muscle foods

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Technological Educational Institute of Athens   

Αποθετήριο :
Ypatia - Institutional Repository   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Lipid oxidation in muscle foods (EN)
Λαδίκος, Δημήτριος (EL)
Λουγκοβόης, Βλαδίμηρος Π. (EL)
journalArticle
2015-05-28
2015-05-28T10:01:56Z
1990
Lipid oxidation is a major cause of deterioration of the quality of stored meat and meat products. This review deals with the mechanism and the methods used to follow lipid oxidation, as well as the interaction of lipids/lipid oxidation products with food components and their possible biological effects. Emphasis is given to the presentation of the anti- and pro-oxidant properties of various compounds and conditions; their relative importance in oxidative rancidity is discussed. (EN)
Food Chemistry (EN)
Muscle foods
Food components
Τεχνολογία τροφίμων
meat products
Chemistry
Συστατικά τροφίμων
http://skos.um.es/unescothes/C01577
Food technology
Χημεία
Lipid oxidation
Οξείδωση των λιπιδίων
Προϊόντα κρέατος
**N/A**-Τεχνολογία τροφίμων
http://lod.nal.usda.gov/9572
http://zbw.eu/stw/descriptor/15638-4
**N/A**-Χημεία
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας. Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων (EL)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469090019Z#
Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
campus
Technological Educational Institute of Athens
Ypatia - Institutional Repository
Δημοσιεύσεις



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.