1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

A study of casein hydration by the thermally stimulated depolarisation currents method

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
National Technical University of Athens   

Αποθετήριο :
Digital Library of National Technical University of Athens | Dspace@NTUA   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



A study of casein hydration by the thermally stimulated depolarisation currents method (EN)
Pissis, P (EN)
Anagnostopoulou-Konsta, A (EN)
journalArticle (EN)
2014-03-01T01:06:44Z
1987 (EN)
The dielectric behaviour of bound water in compressed casein pellets has been studied using the thermally stimulated depolarisation currents method over the temperature range from 77 to 300 K and the hydration range from 1 to 24% w/w. Two distinct relaxation regions are obtained: one in the range of T from 100 to 170 K attributed to the reorientation of loosely bound water molecules, and a second one in the range 190-290 K interpreted mainly in terms of water-assisted relaxation of the protein polar groups. The fact that both relaxations are very markedly influenced by the presence of water for hydration contents, h, higher than 9%, strongly suggests that all water molecules sorbed up to this value are irrotationally bound to the protein macromolecules. Comparison with results obtained by other investigators by a variety of methods, as well as calculation of the primary sorption sites at the molecular level, give further support to the above interpretation. (EN)
Physics, Applied (EN)
DEPOLARIZATION CURRENTS (EN)
CASEIN HYDRATION (EN)
BIOCHEMISTRY (EN)
MOLECULES (EN)
WATER - Dielectric Properties (EN)
Journal of Physics D: Applied Physics (EN)
Αγγλική γλώσσα
IOP PUBLISHING LTD (EN)
National Technical University of Athens
Digital Library of National Technical University of Athens | Dspace@NTUA
Κεντρική Βιβλιοθήκη Ε.Μ.Π.
Ιδρυματικό Αποθετήριο
Δημοσιεύσεις μελών Δ.Ε.Π. σε περιοδικά



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.