1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

STUDY OF PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND MICROBIAL FLORA OF KOPANISTI CHEESE-USEOF MICROBIAL CULTURES

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Εθνικό Κέντρο Τεκμηρίωσης και Ηλεκτρονικού Περιεχομένου (ΕΚΤ)   

Αποθετήριο :
Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών  | ΕΚΤ ΕΑΔΔ   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



ΜΕΛΕΤΗ ΤΩΝ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΣ ΧΛΩΡΙΔΑΣ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ-ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΘΑΡΩΝ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΩΝ
STUDY OF PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND MICROBIAL FLORA OF KOPANISTI CHEESE-USEOF MICROBIAL CULTURES
Καμιναρίδης, Στέλιος
PhD Thesis
1987
ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΜΕΛΕΤΗ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ ΠΡΟΕΚΥΨΑΝ ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΑ ΤΑ ΕΞΗΣ: 1. ΣΧΕΣΗ ΠΟΥ ΣΥΝΔΕΕΙ ΤΗΝ ΑΠΟΔΟΣΗ (Α) ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΕ ΤΥΡΙ ΜΕ ΥΓΡΑΣΙΑ 52,5% ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΣΕ ΚΑΖΕΙΚΟ (Κ) ΚΑΙ ΛΙΠΟΣ (Λ) : Α=-6.97+7.48L-2.08K. 2. ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΗΣ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΕΣ ΠΟΣΟΤΙΚΕΣ ΜΕΤΑΒΟΛΕΣΣΤΗΝ ΥΓΡΑΣΙΑ, ΣΤΟ ΛΙΠΟΣ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΑΖΩΤΟΥΧΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΤΗΣ ΣΤΟ ΣΥΝΟΛΟ ΤΟΥΣ. ΑΝΤΙΘΕΤΑ ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΗΚΑΝ ΤΑΧΥΤΑΤΕΣ ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ ΣΤΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΖΩΤΟΥΧΑ ΚΛΑΣΜΑΤΑ, ΣΤΟ ΗΛΕΚΤΡΟΦΟΡΗΤΙΚΟ ΠΡΟΦΙΛΜ ΤΩΝ ΚΑΖΕΙΝΩΝ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΣΕ ΕΛΕΥΘΕΡΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ ΚΑΙ ΑΜΙΝΟΞΕΑ ΠΟΥ ΑΠΟΔΙΔΟΝΤΑΙ ΣΕ ΕΝΤΟΝΗ ΠΡΩΤΕΟΛΥΤΙΚΗ ΚΑΙ ΛΙΠΟΛΥΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟ ΤΥΡΙ. 3. ΜΕ ΤΗΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΕΠΕΡΧΟΝΤΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ ΣΤΗ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΧΛΩΡΙΔΑ ΤΟΥ. ΕΠΙΣΗΜΑΙΝΕΤΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΟΤΙ ΣΤΟ ΤΥΡΙ ΑΥΤΟ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΥΨΗΛΗ ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΖΥΜΕΣ ΚΑΙ ΜΥΚΗΤΕΣ. ΑΠΟ ΤΙΣ ΖΥΜΕΣ ΠΟΥ ΑΠΟΜΟΝΩΘΗΚΑΝ ΚΥΡΙΑΡΧΟΥΣΑΝ ΤΑ ΕΙΔΗ TRICHOSPORAN CUTANEUM ΚΑΙ KLUGVEROMYCES LACTIS ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΜΥΚΗΤΕΣ ΤΑ ΓΕΝΗ PENICILLIUM ΚΑΙ ASPERGILLUS ΠΟΥ ΔΕΝ ΗΤΑΝ ΑΦΛΑΤΟΞΙΝΟΓΟΝΑ. 4. ΕΙΝΑΙ ΔΥΝΑΤΗ Η ΣΧΗΜΑΤΟΔΟΤΗΣΗ ΚΑΙ Η ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΗΣ ΚΟΠΑΝΙΣΤΗΣ ΣΕ ΤΕΜΑΧΙΑ ΜΙΚΡΟΥ ΒΑΡΟΥΣ, ΩΣΤΕ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΤΗΣ ΝΑ ΕΞΑΣΦΑΛΙΖΕΤΑΙ ΚΑΙ ΝΑ ΔΙΕΥΚΟΛΥΝΕΤΑΙ Η ΕΜΠΟΡΙΑ ΤΗΣ . 5. ΝΕΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟΥΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝ ΚΑΙ ΜΥΚΗΤΩΝ ΠΟΥ ΑΠΟΜΟΝΩΘΗΚΑΝ ΑΠΟ ΤΟ ΤΥΡΙ. Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΑΥΤΗ ΟΔΗΓΕΙ ΣΤΗ ΣΕ ΜΕΓΑΛΟ ΒΑΘΜΟ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥΤΥΡΙΟΥ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΑΠΟ ΑΠΟΨΗ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ.
THE RESULTS OBTAINED FROM THE STUDY OF KOPANISTI CHEESE CAN BE SUMMARIZED AS FOLLOWS: 1. THE RELATIONSHIP BETWEEN YIELD (Y) OF CHEESE WITH 52.5% MOISTURE AND FAT (F) AND CASEIN (C) CONTENTS OF MILK WAS Y=-6.97+7.48 F-2.08 C. 2. THE CHANGES IN MOISTURE, FAT AND TOTAL NITROGEN IN CHEESE DURING ITS MATURATION WERE QUANTITATIVELY INSIGNIFICANT. ON THE CONTRARY, IN THE VARIOUS NITROGEN FRACTIONS, ELECTROPHORETIC PROFILM OF CHEESE CASEINS, FREE FATTY ACIDS AND AMINO-ACIDS CONTENT OF CHEESE, RAPID CHANGES WERE OBSERVED ATTRIBUTED TO THE STRONG LIPOLYTIC AND PROTEOLYTIC ACTIVITIES IN THE CHEESE. 3. CHANGES IN THE MICROBIAL FLORA OF KOPANISTI DURING RIPENING WERE OBSERVED. IT'S ESPECIALLY NOTED THAT IN THIS CHEESE YEASTS AND MOLDS WERE PRESENTED IN A HIGH PROPORTION FROM THE ISOLATED YEASTS THE SPECIES OF TRICHOSPORON CUTANEUM AND KLUGVEROMYCES LACTIS WERE DOMINATEDAND FROM THE MOLDS THE GENERA FORM PENICILLIUM AND ASPERGILLUS WERE FOUND, THAT DIDN'T PRODUCE ANY AFLATOXINS. 4. IT'S POSSIBLE THE SHAPING AND PACKING OF KOPANISTI CHEESE IN LOW WEIGHT PIECES, TO ENSURE ITS HYGIENIC PRESERVATION AND TOFACILITATE MARKET-CONSUMPTION. 5 . NEW TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF KOPANISTI MAY BE ACCOMPLISHED BY USING PASTEURIZED MILK, COMMERCIAL STARTER BACTERIA AND YEASTS AND MOLDS ISOLATED FROM KOPANISTI ITSELF. A HIGH-QUALITY PRODUCT IS THUS OBTAINED FROM HYGIENIC AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS POINT OF VIEW, ENSURING A SECURE METHOD OF STANDARDIZATION BASED ON THE ABOVE TECHNOLOGY.
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική
Γεωπονία, Δασολογία και Αλιεία
ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ
Agricultural and Veterinary Sciences
ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική
MICROBIAL CULTURES
Μικροβιακή χλωρίδα
Φυσικοχημικές ιδιότητες
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Free fatty acids
Ripening
Ωρίμανση
Γεωπονία, Δασολογία και Αλιεία
KOPANISTI CHEESE
Τυρί
FREE AMINO ACIDS
MICROBIAL FLORA
New technology
Quality assessment
Physicochemical properties
Agriculture, Forestry and Fisheries
Ελληνική γλώσσα
Γεωργικό Πανεπιστήμιο Αθηνών
Agricultural University of Athens
Γεωργικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Τμήμα Φυτικής Παραγωγής
Εθνικό Κέντρο Τεκμηρίωσης και Ηλεκτρονικού Περιεχομένου (ΕΚΤ)
Εθνικό Αρχείο Διδακτορικών Διατριβών
Συλλογή ΕΑΔΔ



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.