1. Home page
  2. Search

Προσομοίωση Ιξωδοελαστικής Ροής στο ANSYS-Polyflow (Simulation of Viscoelastic Flow Using ANSYS-Polyflow

This item is provided by the institution :
International Hellenic University   

Repository :
Institutional Repository of the International Hellenic University   

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*



Προσομοίωση Ιξωδοελαστικής Ροής στο ANSYS-Polyflow (Simulation of Viscoelastic Flow Using ANSYS-Polyflow (EL)
Σαράφη, Βασιλική-Μαρία (EL)
Κουλούρης, Αλέξανδρος (EL)
bachelorThesis
Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία (EL)
Bachelor thesis (EN)
2022-06-22T13:45:46Z
2024-10-07T13:09:19Z
2019-10-02
Η ιξωδοελαστική ρεολογική συμπεριφορά είναι ιδιαίτερα συνήθης στα τρόφιμα. Η μελέτη διεργασιών τροφίμων στις οποίες η ιξωδοελαστικότητα παίζει σημαντικό ρόλο μπορεί να διευκολυνθεί σε μεγάλο βαθμό από την ανάπτυξη υπολογιστικών μοντέλων προσομοίωσης της συμπεριφοράς αυτής. Στην παρούσα εργασία αναπτύχθηκε ένα μοντέλο υπολογιστικής ρευστοδυναμικής με χρήση του λογισμικού Polyflow για την προσομοίωση της ροής ενός ημιστερεού τροφίμου με ιξωδοελαστική ρεολογική συμπεριφορά υπό συνθήκες ισοθερμικής συμπίεσης και ακόλουθης χαλάρωσης. Διάφοροι τύποι ζύμης με τις αντίστοιχες ιδιότητές τους αποτέλεσαν το φυσικό μοντέλο. Μελετήθηκαν δύο μοντέλα ιξωδοελαστικής συμπεριφοράς που είναι εφαρμόσιμα στα τρόφιμα: το μοντέλο Maxwell και το μοντέλο White-Metzer. Από την επίλυση του μοντέλου προσομοίωσης προέκυψαν και καταγράφηκαν το προφίλ παραμόρφωσης του τροφίμου συναρτήσει του χρόνου συμπίεσης και χαλάρωσης όπως και τα προφίλ ταχύτητας, πίεσης και ρυθμού διάτμησης. Από την ανάλυση και σύγκριση των αποτελεσμάτων για διαφορετικά τρόφιμα με διαφορετικές τιμές παραμέτρων που καθορίζουν την ιξωδοελαστική συμπεριφορά συμπεραίνεται ότι το μοντέλο είναι αξιόπιστο καθώς τα αποτελέσματα ήταν αναμενόμενα βάσει φυσικής ερμηνείας. Πλήρης επαλήθευση του μοντέλου μπορεί να γίνει μελλοντικά μέσω σύγκρισης με πειραματικά αποτελέσματα εφόσον αυτά είναι δυνατόν να παραχθούν. (EL)
Πτυχιακή εργασία=Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών=Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων,2019 (α/α 11435) (EL)
The viscoelastic rheological behavior is very common in food. The study of food processes where viscoelasticity plays an important role can be greatly enhanced by the development of computational models simulating this behavior. In this study, a CFD (Computational Fluid Dynamics) model was developed with the use of the software Polyflow to simulate the flow of a semi-solid food with viscoelastic characteristics under conditions of isothermal squeezing and subsequent relaxation. Various types of dough with different properties were considered for the physical model. Two different models of viscoelastic behavior which are pertinent to foods were studied: the Maxwell model and the White-Metzer model. From the solution of the simulation model, the strain profile as a function of squeeze and relaxation time as well as the velocity, pressure and shear rate profiles were calculated and recorded. The analysis and comparison of results for various foods with different values of parameters that determine the viscoelastic behavior indicated that the developed model is reliable as the results were physically expected. A complete validation of the model will be possible if, as part of a future study, comparison with experimental results will be performed provided that such experiments on the same physical system can be conducted. (EN)
Μη Νευτώνεια Ροή (EL)
Ιξωδοελαστική ρεολογική συμπεριφορά (EL)
Ελαστική συμπεριφορά (EL)
Ιξωδοελαστική συμπεριφορά (EL)
Εκτατικό ιξώδες (EL)
ANSYS-Polyflow (Simulation of Viscoelastic Flow Using ANSYS-Polyflow (EN)
Greek
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών/Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (EL)
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (EL)
Default License
International Hellenic University
Institutional Repository of the International Hellenic University
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών
Πτυχιακές Εργασίες



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)