1. Home page
  2. Search

Ποιοτική αξιολόγηση ελαιόλαδου Μυτιλήνης κατά το στάδιο της παραγωγής

This item is provided by the institution :
International Hellenic University   

Repository :
Institutional Repository of the International Hellenic University   

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*



Ποιοτική αξιολόγηση ελαιόλαδου Μυτιλήνης κατά το στάδιο της παραγωγής (EL)
Παυλής, Ευστράτιος (EL)
Κυριτσάκης, Απόστολος (EL)
Άλλο (EL)
other (EL)
Thesis (EL)
Other (EN)
2018-02-28T15:14:26Z
2024-10-07T21:26:09Z
2011-01-21T09:16:53Z (EL)
Πτυχιακή Εργασία -- Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής -- Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, 2010 -- αα817 (EL)
Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιολάδου ανάλογα με τον τρόπο συγκομιδής του καρπού, τις συνθήκες επεξεργασίας στο ελαιουργείο και κατά το στάδιο παραλαβής του ελαιολάδου. Σκοπός της εργασία είναι να μελετήσω τους παράγοντες που επηρεάζουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου κατά το στάδιο της παραγωγής του. Αυτό γίνεται με την ανάλυση κάποιων παραμέτρων όπως: α) Ο προσδιορισμός της οξύτητας % , β) ο προσδιορισμός του αριθμού υπεροξειδίων , γ) ο Προσδιορισμός της απορρόφησης στο υπεριώδες φάσμα , δ) Προσδιορισμός του αριθμού των ολικών φαινολών και ε) τέλος ο Προσδιορισμός του χρόνου αντοχής του ελαιολάδου με την μέθοδο του φούρνου. (EL)
Olive (EL)
Φαινόλες (EL)
Olive oil-Greece (EL)
Ελαιόλαδο-Ελλάδα (EL)
Ελιά (EL)
Phenols (EL)
Olive oil (EL)
Ελαιόλαδο (EL)
Ολικές φαινόλες (EL)
Ελαιόδενδρα (EL)
Olive trees (EL)
Ποιότητα ελαιόλαδου (EL)
Οξύτητα (EL)
Acidity (EL)
Total phenols (EL)
Olive oil categories (EL)
olive oil Quality (EL)
Olive oil (EL)
Olive (EL)
Ελιά (EL)
Peroxides (EL)
Κατηγορίες ελαιόλαδου (EL)
Υπεροξείδια (EL)
Ελαιόλαδο (EL)
Greek
ΤΕΙ Θεσσαλονίκης (EL)
International Hellenic University
Institutional Repository of the International Hellenic University
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών
Πτυχιακές Εργασίες



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)