1. Home page
  2. Search

Απομόνωση και χαρακτηρισμός υδροκολλοειδών από παραπροϊόντα επεξεργασίας πιπεριάς

This item is provided by the institution :
International Hellenic University   

Repository :
Institutional Repository of the International Hellenic University   

see the original item page
in the repository's web site and access all digital files if the item*



Απομόνωση και χαρακτηρισμός υδροκολλοειδών από παραπροϊόντα επεξεργασίας πιπεριάς (EL)
Καψάλης, Βασίλειος (EL)
Ξευγένης, Πέτρος (EL)
Ριτζούλης, Χρήστος (EL)
bachelorThesis
Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία (EL)
Bachelor thesis (EN)
2019-11-21T12:14:07Z
2024-10-07T21:27:12Z
2018-02-14
Στην παρούσα εργασία υπολείμματα επεξεργασίας πιπεριάς υποβλήθηκαν σε σειρά εκχυλίσεων, με σκοπό την απομόνωση και το χαρακτηρισμό (α) ελαιοσωμάτων και (β) γαλακτωματοποιητών από τα εν λόγω υλικά. Περιγράφονται δύο διακριτά πειράματα, στο πρώτο εκ των οποίων απομονώθηκαν λιποσωμάτια και σε δεύτερο χρόνο υδροκολλοειδή· στο δεύτερο πείραμα το εκχύλισμα υπέστη διαπίδυση και ο χαρακτηρισμός των γαλακτωματοποίητων έγινε με την εφαρμογή δύο διαφορετικών pH 7.0 & 4.0 (για συσχέτιση όξινων και βασικών τροφίμων). Τα εκχυλισμένα υλικά χαρακτηρίσθηκαν ως προς την κατανομή των πληθυσμών, το ηλεκτρικό φορτίο, τη γαλακτματοποιητική τους ικανότητα και τη σταθερότητα των παραγομένων γαλακτωμάτων. Τα υπολείμματα επεξεργασίας πιπεριάς, ένα μείζον απόβλητο της βιομηχανίας τροφίμων, μπορεί να προταθεί ως δυνητική πηγή λιποσωματιδίων και γαλακτωματοποιητών σε τοπική κλίμακα. (EL)
Στην παρούσα εργασία υπολείμματα επεξεργασίας πιπεριάς υποβλήθηκαν σε σειρά εκχυλίσεων, με σκοπό την απομόνωση και το χαρακτηρισμό (α) ελαιοσωμάτων και (β) γαλακτωματοποιητών από τα εν λόγω υλικά. (EL)
Υδροκολλοειδή (EL)
Επεξεργασία πιπεριάς (EL)
Παραπροϊόντα (EL)
Greek
Σχολή Τεχνολόγων Γεωπόνων και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων (EL)
Default License
International Hellenic University
Institutional Repository of the International Hellenic University



*Institutions are responsible for keeping their URLs functional (digital file, item page in repository site)