Η συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία είχε ως σκοπό να εξετάσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά δειγμάτων κεφαλοτυριού που πωλούνται στην πόλη της Φλώρινας. Οι αναλύσεις των δειγμάτων έγιναν στο Ερευνητικό Εργαστήριο του Τμήματος Γεωπονίας (πρώην Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Δυτικής Μακεδονίας) του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας.
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία επιλέχθηκαν τυχαία έξι δείγματα κεφαλοτυριού που αγοράστηκαν από καταστήματα τροφίμων της πόλης της Φλώρινας, για την εξέταση τους ως προς τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά και σύγκριση αυτών με άλλες εργασίες, καθώς και για τη συμμόρφωση τους ως προς τη νομοθεσία. Ειδικότερα τα δείγματα εξετάστηκαν ως προς την περιεκτικότητά τους σε τέφρα, λίπος, πρωτεΐνες και χλωριούχο νάτριο. Τα δείγματα εξετάστηκαν επίσης για την οξύτητά τους (περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ) και την ενεργό οξύτητα (pH).
TEI of West Macedonia
