δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Ποιοτικά χαρακτηριστικά δειγμάτων τυριού "κεφαλοτύρι" που πωλούνται επί ζύγιω σε καταστήματα τροφίμων της πόλης της Φλώρινας
Η συγκεκριμένη πτυχιακή εργασία είχε ως σκοπό να εξετάσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά δειγμάτων κεφαλοτυριού που πωλούνται στην πόλη της Φλώρινας. Οι αναλύσεις των δειγμάτων έγιναν στο Ερευνητικό Εργαστήριο του Τμήματος Γεωπονίας (πρώην Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Δυτικής Μακεδονίας) του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας.
Στην παρούσα πτυχιακή εργασία επιλέχθηκαν τυχαία έξι δείγματα κεφαλοτυριού που αγοράστηκαν από καταστήματα τροφίμων της πόλης της Φλώρινας, για την εξέταση τους ως προς τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά και σύγκριση αυτών με άλλες εργασίες, καθώς και για τη συμμόρφωση τους ως προς τη νομοθεσία. Ειδικότερα τα δείγματα εξετάστηκαν ως προς την περιεκτικότητά τους σε τέφρα, λίπος, πρωτεΐνες και χλωριούχο νάτριο. Τα δείγματα εξετάστηκαν επίσης για την οξύτητά τους (περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ) και την ενεργό οξύτητα (pH).
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
