Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως σκοπό την μελέτη των ποιοτικών χαρακτηριστικών δειγμάτων τυριού Gouda, που πωλούνται επί ζυγίω στα καταστήματα τροφίμων της Φλώρινας.
Με τυχαία επιλογή αγοράστηκαν 6 δείγματα τυριού Gouda και με πειραματικές αναλύσεις προσδιορίστηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά αυτών. Πιο συγκεκριμένα, στα δείγματα αρχικά μετρήθηκε η τιμή της ενεργού οξύτητας (pH), ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας των δειγμάτων σε γαλακτικό οξύ, πρωτεΐνες, λίπος τέφρα και χλωριούχο νάτριο. Με το πέρας των αναλύσεων συγκεντρώθηκαν τα αποτελέσματά τους και συγκρίθηκαν με τα αντίστοιχα προηγούμενων ερευνών.
Η μελέτη έδειξε πως δεν υπήρχαν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ των αποτελεσμάτων της εργασίας μας και των υπολοίπων ερευνών, καθώς και με τις διατάξεις του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών.
Τ > Τυροκομία
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Τυροκομία
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
