Στόχος της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας ήταν η μελέτη της μεταβολής των ποιοτικών χαρακτηριστικών, του ολικού φαινολικού περιεχομένου και της αντιοξειδωτικής ικανότητας, δειγμάτων ελαιολάδου μετά από εμπλουτισμό τους σε φύλλα αποξηραμένης δάφνης για διάστημα περίπου πέντε μηνών.
Για να επιτευχτεί ο στόχος της εργασίας χρησιμοποιήθηκε ένα δείγμα ελαιολάδου από την περιοχή της Νέας Φωκαίας Χαλκιδικής. Το ελαιόλαδο ήταν από ποικιλία ελιάς Χαλκιδικής. Τα φύλλα δάφνης που χρησιμοποιήθηκαν ήταν από έναν τοπικό παραγωγό της περιοχής Φλώρινας.
Παράχθηκαν τέσσερα δείγματα των 500ml που περιείχαν φύλλα αποξηραμένης δάφνης σε ποσοστό 10%, 20%,30%,40% και ένα δείγμα μάρτυρας που δεν περιείχε δαφνόφυλλα. Όλα τα δείγματα εμπλουτισμένα και μη τοποθετήθηκαν σε σκούρα μπουκάλια και αποθηκευτήκαν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, ώστε να αποφευχθούν τυχών αλλοιώσεις από το φώς και την θερμοκρασία.
Οι ποιοτικές παράμετροι που εξετάστηκαν ήταν η οξύτητα, ο αριθμός υπεροξειδίων, οι ειδικοί συντελεστές απορρόφησης Κ232 και Κ270 , ο προσδιορισμός χρωστικών, η συγκέντρωση των ολικών φαινολικών με την μέθοδο Folin καθώς και προσδιορίστηκε η αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων με τη μέθοδο ABTS.
Ε > Ελαιόλαδο
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Ελαιόλαδο
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
