δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*
Μεταβολή των ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιολάδου αρωματισμένο με φύλλα αποξηραμένης δάφνης
Στόχος της συγκεκριμένης πτυχιακής εργασίας ήταν η μελέτη της μεταβολής των ποιοτικών χαρακτηριστικών, του ολικού φαινολικού περιεχομένου και της αντιοξειδωτικής ικανότητας, δειγμάτων ελαιολάδου μετά από εμπλουτισμό τους σε φύλλα αποξηραμένης δάφνης για διάστημα περίπου πέντε μηνών.
Για να επιτευχτεί ο στόχος της εργασίας χρησιμοποιήθηκε ένα δείγμα ελαιολάδου από την περιοχή της Νέας Φωκαίας Χαλκιδικής. Το ελαιόλαδο ήταν από ποικιλία ελιάς Χαλκιδικής. Τα φύλλα δάφνης που χρησιμοποιήθηκαν ήταν από έναν τοπικό παραγωγό της περιοχής Φλώρινας.
Παράχθηκαν τέσσερα δείγματα των 500ml που περιείχαν φύλλα αποξηραμένης δάφνης σε ποσοστό 10%, 20%,30%,40% και ένα δείγμα μάρτυρας που δεν περιείχε δαφνόφυλλα. Όλα τα δείγματα εμπλουτισμένα και μη τοποθετήθηκαν σε σκούρα μπουκάλια και αποθηκευτήκαν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, ώστε να αποφευχθούν τυχών αλλοιώσεις από το φώς και την θερμοκρασία.
Οι ποιοτικές παράμετροι που εξετάστηκαν ήταν η οξύτητα, ο αριθμός υπεροξειδίων, οι ειδικοί συντελεστές απορρόφησης Κ232 και Κ270 , ο προσδιορισμός χρωστικών, η συγκέντρωση των ολικών φαινολικών με την μέθοδο Folin καθώς και προσδιορίστηκε η αντιοξειδωτική ικανότητα των δειγμάτων με τη μέθοδο ABTS.
Ε > Ελαιόλαδο
Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική ▶ Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες Γεωπονική μηχανική
(EL)
Ελαιόλαδο
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.
Βοηθείστε μας να κάνουμε καλύτερο το OpenArchives.gr.
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
