Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που αναστέλλουν την οξείδωση.
Η οξείδωση είναι μια χημική αντίδραση που μπορεί να παράγει
ελεύθερες ρίζες, οδηγώντας έτσι σε αλυσιδωτές αντιδράσεις που
μπορεί να βλάψουν τα κύτταρα των οργανισμών. Αντιοξειδωτικά όπως
θειόλες ή ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) τερματίζουν αυτές τις αλυσιδωτές
αντιδράσεις. Για την εξισορρόπηση του οξειδωτικού στρες, τα φυτά και
τα ζώα διατηρούν πολύπλοκα συστήματα αλληλεπικαλυπτόμενων
αντιοξειδωτικών, όπως η γλουταθειόνη και τα ένζυμα (π.χ. καταλάση
και υπεροξείδιο της δισμουτάσης), που παράγονται εσωτερικά, ή τα
διατροφικά αντιοξειδωτικά βιταμίνη C και βιταμίνη Ε.
Ο όρος «αντιοξειδωτικό» χρησιμοποιείται κυρίως για δύο εντελώς
διαφορετικές ομάδες ουσιών: βιομηχανικές χημικές ουσίες που
προστίθενται σε προϊόντα για την πρόληψη της οξείδωσης και φυσικές
ενώσεις που υπάρχουν σε τρόφιμα και ιστούς. Τα προηγούμενα,
βιομηχανικά αντιοξειδωτικά, έχουν διαφορετικές χρήσεις: ενεργούν ως
συντηρητικά στα τρόφιμα και τα καλλυντικά και είναι αναστολείς της
οξείδωσης στα καύσιμα.
Τα αντιοξειδωτικά συμπληρώματα διατροφής έχουν αποδειχθεί
ότι βελτιώνουν την υγεία των ζωικών οργανισμών ή ότι είναι
αποτελεσματικά στην πρόληψη των ασθενειών. Στην παρούσα
πτυχιακή διατριβή επιχειρείται να εξηγηθεί η οξείδωση και τα
προβλήματα που μπορεί να προκληθούν από την κατανάλωση
οξειδωμένων ζωοτροφών στους ζωικούς οργανισμούς.
Α > Αγροτικά ζώα
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Αγροτικά ζώα
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
