1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

Μελέτη της σύστασης δειγμάτων μελιού ως προς την παρουσία φαινολικών συστατικών

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας   

Αποθετήριο :
@νάκτησις   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



Μελέτη της σύστασης δειγμάτων μελιού ως προς την παρουσία φαινολικών συστατικών
Σταμάτη, Παρασκευή
doctoral
Thesis (BSc)
Thesis
2021
2021
Το μέλι προέρχεται από το νέκταρ των φυτών, το οποίο μαζεύουν οι μέλισσες και το μεταβάλλουν για την τροφή τους σε ένα πυκνό υγρό και τελικά το αποθηκεύουν στις κηρήθρες τους. Περιέχει φυσικά σάκχαρα σε ποσοστό 75-85% (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη).Τα φαινολικά συστατικά είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες ενώσεων οι οποίες έχουν αναγνωριστεί ως δείκτες της βοτανικής προέλευσης αμιγών κατηγοριών μελιού. Οι πιο μεγάλες υποομάδες των πολυφαινολών, τα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα έχει αναφερθεί ότι παρουσιάζουν αντικαρκινογόνο, αντιφλεγμονώδη, αντιαθηρογενετική, αντιθρομβωτική, ανοσοποιητική δράση, αντιβακτηριακές, και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, καθώς και αναλγητική δράση. Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματοποιήθηκε στο εργαστήριο του τμήματος Τεχνολογίας-Γεωπονίας στην Φλώρινα, το οποίο παρείχε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό ώστε να ολοκληρωθεί επιτυχώς η έρευνα. Αρχικά προσδιορίσθηκαν χρωματομετρικά τα ολικά φαινολικά συστατικά του μελιού με την μέθοδο Folin-Ciocalteu. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής δράσης με τρεις διαφορετικές μεθόδους, τη μέθοδο με τη σταθερή ελεύθερη ρίζα διφαινυλό πικρυλυδραζύλιο (DPPH•), τη μέθοδο 2,2΄- αζινοδι-(3-αιθυλβενζοδιαζολινο-6-σουλφονικό οξέος) (ABTS) και τη μέθοδο της ικανότητας αναγωγής ιόντων σιδήρου Fe+3(Ferric Ion Reducing Power Assay –FRAP)
Μ > Μελισσοκομία
Μελισσοκομία
Ελληνική γλώσσα
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας
@νάκτησις
Status = Unpublished
Subject = Μ: Μελισσοκομία
Type = Thesis



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.