Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκε η παραλλακτικότητα στη χημική σύνθεση εμπορικών δειγμάτων αγελαδινού γάλακτος χωρίς λακτόζη από διαφορετικές παρτίδες παραγωγής. Στο θεωρητικό μέρος της εργασίας γίνεται μια εκτενής αναφορά στην σημαντικότητα του γάλακτος στη ζωή μας, στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του καθώς και στην τεχνολογία παρασκευής. Επιπλέον αναφέρεται η ανάγκη παραγωγής γάλακτος χωρίς λακτόζη, για το λόγο της δυσανεξίας και την αντιμετώπιση της και για τον τρόπο διάσπασης της γλυκόζης.
Στο πειραματικό μέρος αναλύθηκαν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά σε 20 δείγματα αγελαδινού γάλακτος χωρίς λακτόζη που πωλούνται συσκευασμένα σε μεγάλα καταστήματα τα οποία προέρχονται από 5 διαφορετικές εταιρίες. Συγκεκριμένα προσδιορίστηκε η χημική σύνθεση του γάλακτος, οι φυσικοχημικές του ιδιότητες, ο έλεγχος νοθείας σε νερό και η θερμική του επεξεργασία. Με την ολοκλήρωση του πειραματικού μέρους της παρούσας εργασίας τα αποτελέσματα συγκρίθηκαν με συναφή επιστημονική βιβλιογραφία.
Το συμπέρασμα της έρευνας ήταν πως δεν υπάρχει σημαντική παραλλακτικότητα μεταξύ των δειγμάτων της ίδιας εταιρίας
Γ > Γαλακτοκομική μικροβιολογία
Γ > Γαλακτοκομία
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Γαλακτοκομία
Γαλακτοκομική μικροβιολογία
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
