Ο σκοπός της συγκεκριμένης πτυχιακής είναι να αναλυθεί η παραγωγική διαδικασία του κρασιού, καθώς και τα βήματα ορθής υγιεινής και ασφάλειας συστημάτων σε οινοποιείο. Επιπλέον, αναφέρονται οι χημικές αναλύσεις και η μικροβιολογία του κρασιού σύμφωνα με συγκεκριμένες παραμέτρους που αφορούν την ασφάλεια και την ποιότητα του κρασιού. Το αμπέλι ανήκει στην οικογένεια Vitaceae ή Ampelideae που περιλαμβάνει φυτά θαμνώδη συνήθως αναρριχώμενα. Κύριο ενδιαφέρον παρουσιάζει μόνο το αμπέλι που ανήκει στο γένος Vitis. Το γένος αυτό έχει φυτά θαμνώδη, αναρριχώμενα με βαθιές και πλούσια διακλαδώμενες ρίζες, βλαστούς με χρώμα καστανέρυθρο ή καστανοκίτρινο και φύλλα παλαμόνευρα, εναλλασσόμενα, πλήρη ή με 3-7 λοβούς. Το γένος Vitis διακρίνεται σε δύο υπογένη Euvitis και Muscadinia. Στο Euvitis περιλαμβάνονται είδη Αμερικανικά, Ασιάτικα και το Ευρωπαϊκό Vitis Vinifera ή άμπελος η οινοφόρος η οποία περιέχει αριθμό χρωμοσωμάτων Ν=19. Αντίστοιχα το υπογένος Muscadinia περιέχει τρία είδη Αμερικάνικα με αριθμό χρωμοσωμάτων Ν=20.
Ο > Οινοποιία
Ο > Οινοποιεία
Agricultural and Veterinary Sciences ▶ Other Agricultural Sciences Agricultural Engineering
(EN)
Οινοποιία
Οινοποιεία
Greek
ΤΕΙ Δυτικής Μακεδονίας
Σχολή Τεχν.Γεωπονίας και Τεχν.Τροφίμων και Διατροφής > Τμήμα Τεχνολόγων Γεωπόνων (Φλώρινα)
TEI of West Macedonia
